夏秋之际，天气还有点热，不过入夜到清晨起床时就已能感觉到些微“秋意”，有时甚至微微凉风拂面，还是挺舒适的，不过也有人可能感觉鼻咽、口唇比平日干燥了许多，还有一些人群会皮肤干燥。此时，若煲些清肺润燥的汤水来喝喝，以上症状会有所缓解。
百合是常用的药食两用药材，鲜食干用均可，四季皆可应用，以秋季食用最宜，其味甘性微寒，味甘、淡，具有清热润肺止咳的作用，尤其适合肺阴虚症见燥热咳嗽、久咳、痰中带血、口干、声音嘶哑等。
01
入菜——
番茄百合煮花枝片
材料：番茄4个，鸡蛋2个，百合100克，花枝（墨鱼）100克，茄汁（支装）30毫升，葱花10克，拍蒜15克，盐、姜汁酒、胡椒粉、米酒、鸡汤、花生油各适量。
做法：花枝洗净切薄片，用姜汁酒飞水备用；百合洗净切片备用；番茄去皮去馕切小块备用；鸡蛋加入适量盐、花生油打匀，煎至七成熟备用。开锅下油，爆香拍蒜，放番茄翻炒片刻，下适量水、茄汁、盐、糖调味，放鸡蛋、百合、花枝片，大火收汁后撒葱花即成。
有煮意：将百合、番茄和花枝共烹，番茄酸甜开胃，而花枝也很适合与多种素菜搭配。
丝瓜百合炒叉烧
材料：叉烧150克，丝瓜200克，百合100克，葱段、姜米各15克，花生油、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。
做法：丝瓜洗净汆烫后切角备用；百合洗净汆烫后备用；叉烧切约1厘米方丁状备用。开锅下油，放入所有材料翻炒片刻，加入碗芡，快速翻炒上碟即成。
有煮意：
叉烧是广东烧腊里的主角，“优秀”的叉烧带有豉香味、麦芽糖香味、肉味、焦香等等，最重要的是肉质“松身”，所以无论是烧腊拼盘还是小炒，叉烧的切法都非常重要。今天将叉烧、丝瓜、百合共烹，会给叉烧带来一点清淡的感觉。
姜葱百合蒸鱼片
材料：鲩鱼脊肉250克，百合100克，陈皮3/1块，生姜30克，葱白20克，葱花10克，盐、花生油、麻油、生粉各适量。
做法：鲩鱼去皮切薄片备用；百合切片备用；生姜、葱白切细丝备用。将百合铺于碟面，鲩鱼片加入适量盐、生粉、陈皮丝、少许花生油、麻油拌匀，平均铺于百合上方，蒸4分钟至鱼片熟透，铺上姜丝与葱白丝，淋上热油，撒葱花即成。
有煮意：
粤菜里常用到姜，特别是在烹煮海鲜和鱼的时候，姜更是必不可少。将姜葱搭配解渴润燥的百合，与皖鱼共烹，实为一道夏秋家常菜。
02
煮汤——
海底椰百合炖猪肺
主要功效：滋阴润肺
材料：海底椰30g、干百合30g、枸杞10g、猪肺半个、瘦肉100g、生姜适量（3-4人量）。
制作方法：
将猪肺的喉管接入水龙头中，灌入清水后倒出，反复多次直至猪肺变白，切为厚片块，用手挤洗干净，汆水去掉血污，在煲中放入2L清水。将所有材料一同放入炖盅内，加水适量，炖约1小时，加盐调味即可。
有煮意：
此汤水均采用清润的药食材，其中海底椰果肉细白，味道清香，是广东人很喜欢的煲汤料，有滋阴润肺、清热防燥、止咳化痰的作用。猪肺性平味甘，可补肺润燥，可用于肺虚久咳、短气、痰喘等人群的食疗。本汤水偏凉，所以我们还加了几片生姜中和一下。
二冬百合煲瘦肉
主要功效：清热、润肺、止咳
材料：干百合40g（鲜百合100g）、麦冬10g、天冬10g、川贝3g，瘦肉500g（3-4人量）。
烹调方法：药材清水冲洗干净，将干百合浸泡待用；瘦肉洗净切块，与药材同放入锅内，加1.5-2L清水，武火煮开，改文火煲1小时，加食盐调味即可。亦可用鲜百合代替干百合，洗净后热水淖一下备用，其余药材及肉先煮，最后加入鲜百合煮20-30分钟。
有煮意：
此汤用百合搭配同样润肺养阴、清心除烦的麦冬，清肺降火、滋阴润燥的天冬，润肺止咳、清热化痰的川贝，使本汤水具有较好的润肺止咳、清热化痰的功效，由于本汤水偏凉，若平素脾胃虚寒、泄泻，风寒咳嗽者慎用。
百合芡实银耳甜汤
主要功效：养阴润肺，益肾固精
材料：干银耳50g，新鲜芡实300g，干百合10g，冰糖适量（2人量）
制作方法：
干百合和干银耳提前一晚浸泡，泡好的银耳撕成小片备用。新鲜芡实稍冲洗干净备用。，把材料放入瓦煲中，加入清水1000ml，大火煮开后转小火煲约40分钟，加适量冰糖调味即可食用。
有煮意：
这款甜汤中，除了百合以外，还特地选择了新鲜的芡实，口感软糯适中，不会像干芡实那么硬，也没有干芡实的药材味道，但仍然是具有补脾止泻，固肾止带，益肾固精，养心安神的功效。芡实用于性味甘涩平，为药食两用之佳品。雪耳能滋阴润肺，肺主皮毛，肺润了皮肤也滋润了，有一定的美颜功效哦。
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