编者按：夏天是吃海鲜的旺季,各种海鲜也已经摆上了大排档。生蚝是一种很受欢迎的海鲜，味道鲜美，营养丰富，可以用来炖汤、烧烤、红烧等，也有人直接生吃。最近几年，市场上出现了一种名为“ 净化蚝”的产品。商家声称，只有净化蚝才是真正能生吃的蚝。真是这样吗？
生蚝又叫海蛎子，是牡蛎的别称。中国是生蚝产销大国，全球产量的70%~80%在中国，除了做菜、做汤，也被用来生产蚝油等其他副产品。
生蚝易富集微塑料和致病菌
生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水中的藻类和浮游动物收集起来吃掉。这带来的一个问题是，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料。有研究发现，一个生蚝的消化道内可能有若干微塑料。
除此之外，它也会把海水里的致病微生物吸进去，比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。有时它还会在运输、销售和制作过程中被其他致病菌污染，比如沙门氏菌。
广东省曾收集了8 个城市的290 份生蚝样品，其中冬季的诺如病毒污染率最高，达到30%；广西壮族自治区收集的480 份生蚝样品的诺如病毒总体污染率超过10%；上海市闵行区某农贸市场连续监测海产品一年，发现生蚝中副溶血性弧菌污染率最高，达到54.4％。
虽然它需要一定的量才会致病，但其中的风险依然不容忽视。例如浙江省疾控中心根据海产贝类污染副溶血性弧菌的情况估算，每年该省因吃生蚝等贝类导致的食物中毒人数超过4 万人。
净化技术无法消除生蚝致病风险
为了解决这些问题，“净化蚝”技术出现了。其实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个道理，只不过增加了一些处理步骤。首先将养殖生蚝移入净化过的海水中，然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类，通过沉淀技术去除水中的可溶性有机质，再通过臭氧或紫外线杀死细菌等微生物。
经过净化处理，生蚝致病菌的数量会大幅下降，但并非绝对安全。美国FDA 官网上关于生蚝的问答表明，它携带的创伤弧菌只需要很少的量就可以对肝病患者、糖尿病患者、免疫低下人群带来致命威胁。欧盟食品安全局评估后认为，现有的净化手段并不能有效消除生吃生蚝感染病毒的风险。
除此之外，还有一些净化技术无法解决的问题。如果养殖海域被污染，生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。如果水体富营养化，生蚝还会富集其中的藻类毒素。
总之，无论是不是净化蚝或进口蚝，都不建议生吃。如果一定要吃，尽可能选择优良产地的。另外，无论搭配什么调料，都不能杀死生蚝内部的致病微生物。万一吃了之后感到不适，请及时就医。
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