西安油泼面驰名喜欢面食的区域，已经深入每个喜欢面食的食客们，那么同样是油泼面你们哪一个款呢?或者他们有什么区别呢？
根据我自己的体会给大家聊聊。
面粉的选择：
二者都可是高筋面粉，最次是中筋面粉。
面的软硬程度：
一般和面比例是500克面粉用水240-250克，扯面面要比棍棍面要硬些，也就是棍棍面可以多250克一点点，便于拉开。
揉面手法：
扯面揉面没有可以要求，但棍棍面揉面有方向要求，这样拉起来不容易断还容易拉开（具体手法可以参考兰州拉面的揉面手法）。
下剂子醒面比较：
扯面
棍棍面
从图中可以看到直接区别。
二者醒面的时间是一样的。
做面的区别：
扯面要压杆成片状，再用擀面杖压一个或二个痕，方便拉扯。
扯面
棍棍面把几根面直接用拉面手法拉到喜欢的粗细即可。
棍棍面
煮面的时间：
煮面的时间是一样的，如果太粗或太宽厚比平常多煮一开水。
油泼用料：
油泼面需要调料：盐，香醋（或熬制的醋），酱油或生抽（或熬制的酱油），味精
蔬菜料头：香葱碎，蒜米（可选） ，生姜米（可选）
油泼面的灵魂：辣椒面（建议选香味和色泽好的辣椒，秦椒，二荆条就不错，如果喜欢辣一点的，可以选择二种辣椒组合秦椒 子弹头），吃油泼面没有辣椒，在西安会招人嫌弃的[捂脸]
配菜：豆芽（最好是黄豆芽），季节的绿叶菜（青菜，菠菜等）
增香料：半碎的芝麻（炒香的，可选），油炸过的花生米（可选），自制油泼香料粉
油料选择：最好是花生油，或者菜籽油。
成品口感区别：
扯面可以拉扯的很薄，所以口感软糯一些，人吃了容易消化，年龄大的喜欢。
棍棍面因为是圆柱型，吃起来有嚼头，人吃不容易消化，年轻人喜欢。
香味程度比较：
在同样的用料下，因为棍棍面更容易挂满各种调味料，所以吃起来要比扯面要香些。
油泼面伴侣：
大蒜，吃面不吃蒜味道减一半（增加鲜辣），吃面不吃蒜最好别吃面。
下面的面汤（原汤化原食），如果高档一点点，来瓶冰峰（汽水[呲牙][捂脸]）。
吃的姿势：
建议圪蹴在大门外面吃，更加地道。
个人喜欢油泼棍棍面，不知道你喜欢哪个?
一家之言仅供参考。
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长安白菜心心20220427于长安
