伏天，是夏季最热的时节。也是茉莉花最香的时候。作为茉莉花茶中的一朵奇葩，四川乐山飘雪茉莉花茶一直在业界有着极高的地位。
在所谓的茶圈里，一些所谓的茶道达人，常常对茉莉花茶不屑一顾。但是茉莉花茶以她的：茶香优雅，花香馥郁，入口清甜，鲜爽回甘，获得了许多消费者的青睐。在北京的茶叶市场，以吴裕泰为代表的品牌，推崇：好的茉莉花茶是不带花的。四川乐山的飘雪茉莉花茶却极为讲究：茶与花在杯中互相映衬，绿芽为底，汤如碧潭，朵朵茉莉翩跹如雪。
作为传统茉莉花茶的原产地，四川乐山飘雪茉莉花茶对于原料和工艺都是有很多讲究的，高端飘雪在制作过程中，茶胚必须采用明前单芽或者一芽一叶初展的鲜叶，按绿茶工艺生产完成后，放入冻库冷藏。等到夏季伏天开始，茉莉花最香的季节，采摘含苞待放的花蕾，经过选花（去残），择花（去蒂），养花（堆花升温，等待花蕾因开放）再进行窨花（将绿茶与茉莉花均匀拌和在一起），让茶胚吸收茉莉花的花香，期间需要多次搅拌翻动降温，以防温度过高导致茶胚发酵，影响汤色和口感。
根据当天的气温和湿度不同，一般在6～8小时后，再将花瓣筛掉，让茶胚和花瓣分离。这个程序叫“一窨”，顶级茉莉飘雪，在制作的过程中最低会窨到6次以上，每次花与茶的比例都会有不同。我曾经看到过一则广告：号称“九窨”的茉莉花茶。从茉莉花的花期来说，这个九窨是可以的，但是需要从伏天之前开始加工，因为伏天经常会下雨，下雨之后的茉莉花，我们称为“雨花”，因为花蕾的水份含量较高，香度不够，是不能用来加工顶级飘雪的，必须等到天晴两天以后才能采摘当天即将开放的茉莉花蕾，我们称为“晴花”。这样下来，在伏天的时候，正常能够做到7窨就已经是老天开眼了。
在顶级飘雪的制作工程中，我们必须全程采用香度足够的伏花，伏天结束后，因为花蕾的香度降低，如果为了单纯追求窨制的次数，使用伏天以后的花蕾，会导致前功尽弃，做出来的茉莉飘雪从口感到汤色以及香味都明显下降，这是四川乐山顶级飘雪的工艺秘诀，也是原则。
一杯顶级四川乐山飘雪茉莉花茶一定是来之不易的，也值得您品鉴。
