野猪（学名：Sus scrofa）又称山猪，猪属动物。野猪分为欧洲野猪和亚洲野猪，在全世界有27个亚种，亚种间和亚种内核型都有一些差异，染色体数（2n）在36～38之间，如西欧野猪2n=36或37，日本野猪2n=38，但彼此间没有繁殖障碍。可以生育后代，它们广为分布在世界上，不过由于人类猎杀与生存环境空间急剧减缩等因素，数量已急剧减少，并已经被许多国家列为濒危物种。野猪是杂食性的，只要能吃的东西都吃。一般的野猪群有2-3只母猪与一群幼猪，公猪只在发情期才会加入猪群。
现今人类肉品食物主要来源之一的家猪，也是于8000年前由野猪所驯化而成。野猪不仅与家猪外貌极为不同，成长速度也远比家猪慢得多，体重亦较重。
本草纲目中：
「集解」宗 曰∶野猪，陕、洛间甚多。形如家猪，但腹小脚长，毛色褐。作群行，猎 人惟敢射最后者；若射中前者，则散走伤人。其肉赤色如马肉，食之胜家猪，牝者肉更美。
诜曰∶冬月在林中食橡子。其黄在胆中，三岁乃有，亦不常得。
时珍曰∶野猪处处深山中有之，惟关西者时或有黄。其形似猪而大。牙退场门外，如象牙。
其肉有至二三百斤者。能 啖蛇虺。《淮南子》曰∶野彘有艽 槎栉，窟虚连比，以象宫室，阴以防雨，景以蔽日。亦 其知也。范致能《虞衡志》云∶岭南一种懒妇，似山猪而小，善害田禾。惟以机轴纺织之器 置田所，则不复近也。
肉
「气味」甘，平，无毒。宗 曰∶微动风。
诜曰∶不发病，减药力，与家猪不同。但青蹄者不可食，微动风。
时珍曰∶服巴豆药者忌之。
「主治」癫痫，补肌肤，益五脏，令人虚肥，不发风虚气（孟诜）。
不过十顿（《日华》）。
「附方」旧一。
久痔下血∶野猪肉二斤，着五味炙，空腹食之。作羹亦得。（《食医心镜》）
脂
「主治」炼净和酒日三服，令妇人多乳，十日后，可供三四儿。素无乳者亦下（孟诜）。
悦色，除风肿毒疮疥癣（《日华》）。
黄
「气味」辛、甘，平，无毒。
「主治」金疮，止血生肉。疗癫痫，水研如枣核许服之，日二服，效（《唐本》）。研水 服，治血痢疰病（藏器）。治恶毒风，小儿疳气，客忤天吊（《日华》）。
胆
「主治」恶热毒瓦斯（孟诜）。鬼疰癫痫，小儿诸疳，水研枣许服，日二（时珍。出《卫 生方》）。
齿
「主治」烧灰水服，治蛇咬毒（藏器）。
头骨
「主治」邪疟（《圣惠方》中用之）。
「附方」新一。
每服二钱，粥饮空心服。（《圣惠方》）
外肾
「主治」连皮烧存性研，米饮服，治崩中带下，及肠风泻血，血痢（《日华》）。
皮
「主治」烧灰，涂鼠 恶疮（时珍。《外台》方中用）。
下面来说野猪肉的做法：
一、烧汁金菇野猪卷
主料：野猪里脊、金针菇
调料：蚝油、李锦记酱油、鸡粉、姜汁、盐、味精、生粉等各适量 。
制作方法：
1、将野猪里脊改成片
2、金针菇投入盐、味精、蚝油、生姜调制入味
3、将金针菇卷入野猪里脊片中成卷状
4、锅内放油，烧至四成油温时，投入野猪肉卷炸熟捞出。
5、锅内留低油，加入高级李锦记酱油、鸡粉、盐、味精，放入野猪肉卷、烧至入味，勾芡即成。
特点：滑嫩爽口 回味悠长
二、红扒野猪蹄膀
主料：野猪蹄膀一只
调料：盐、糖、味精、酱油、葱、生姜、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮各适量
制作方法：
1、将蹄膀去毛制净、下沸水锅里稍烫取出待用
2、锅置旺火上，放入猪蹄膀，加酱油、糖、葱、姜片、盐、料酒各种香料及清水，置微火上烧4个小时，待膀用竹筷一戳即破，肉质软烂， 汁味浓透时，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮、肉烂滑润、肥而不腻
三、串烧野猪肉
主料：野猪里脊肉、青椒、红椒、洋葱
调料：盐、味精、生姜、大蒜、鸡粉、嫩肉粉、美极鲜、生粉
制作方法：
1、将野猪里脊肉切成厚片，加入调料腌制。
2、青椒、红椒、洋葱切成与里脊肉大小的片状。
3、竹签按一片肉一片青椒，一片红椒，一片洋葱的顺序串起来。
4、锅内放油烧至四成熟，投入肉串炸至八成熟倒出。
5、锅内留底油，投入各种调料及高汤，加入肉串，烧到入 味，装盘即成。
特点：色泽艳丽，形味美醇，营养丰富。
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