除夕是一年中最有仪式感的日子之一,贴春联、大扫除等等要忙的事情很多,当然更少不了一顿丰盛的年夜饭,而饺子在北方年夜饭中有着特殊的地位,任何山珍海味都不能代替,不吃饺子不算过年。

饺子又称为“交子”,是新旧交替的意思,一张小小的、圆圆的饺子皮,包罗万象、海纳百川,能将所有美味纳入囊中,寓意包纳百福,分享6种饺子馅的做法,这些饺子馅因为好吃又简单,食材之间几乎已经成为“固定搭配”,每次包饺子都少不了这几种,照着做准不会“出错”,除夕一定能吃到鲜美可口的饺子,真是百吃不厌的美味。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(1)

一、猪肉韭菜馅

今年的春节处于立春后,正月里就能吃上“头刀韭菜”了,头刀韭菜最为鲜嫩、辛辣浓郁,与猪肉搭配包一些饺子,不用加入过多的调味,就能让人垂涎三尺。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(2)

所需食材:韭菜1把、猪肉馅、姜1块、大葱。

1、韭菜根部的泥土比较多,要用清水反复清洗,将上面的泥土清洗掉后,切碎,姜去皮后切成片和末,大葱切段,葱段和姜片加入温水浸泡10分钟制成葱姜水。

2、肉馅中可以根据自己的喜好加入生抽、老抽、适量的姜末和盐、味精,顺时针搅拌上劲至肉发黏,倒入香油备用。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(3)

3、将切碎的韭菜倒入肉馅中,搅拌均匀即可,猪肉韭菜馅就做好了。

二、白菜猪肉馅

白菜猪肉馅是老一辈钟爱的饺子馅之一,白菜清甜可口,与鲜香的猪肉调成饺子馅再好不过了,一口咬下去,很是美味。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(4)

所需食材:白菜、猪肉馅、小葱、大葱、姜块、花椒、桂皮。

1、白菜切成细丝,姜去皮切末和片,大葱切段和碎,小葱切碎,大葱段、姜片和花椒用温水浸泡10分钟,花椒、桂皮、葱段和姜片用油炸至焦黄。

2、白菜中加入1勺盐放入盆中,揉抓均匀,腌制10分钟,用纱布包裹挤出白菜中的水分。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(5)

3、肉馅中加入生抽、老抽、盐、姜末和葱姜花椒水,顺时搅拌至上劲,倒入半勺料油锁住水分。

4、白菜、小葱碎和大葱碎拌匀即可,白菜猪肉馅就做好了。

三、鸡蛋西葫芦馅

西葫芦口感脆嫩、味道香甜,年夜饭餐桌上鸡鸭鱼肉居多,不妨一改往日的老传统,用西葫芦与鸡蛋、干木耳和虾皮做成素饺子馅,换个口味,也是不错的选择。

所需食材:西葫芦、鸡蛋、干木耳、虾皮。

1、西葫芦用擦丝器擦成细丝,木耳用清水泡发后切碎。

2、西葫芦丝中加入1调羹盐,用手揉抓均匀,腌制10分钟后,用纱布包裹挤出其中的水分。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(6)

3、鸡蛋打入碗中,加盐打散,炒锅中油热后倒入蛋液,炒熟后打散盛出备用。

4、炒鸡蛋晾凉后,与西葫芦丝、木耳碎、虾皮一起加入碗中,加入适量的盐、五香粉和香油调味拌匀后即可。

四、羊肉胡萝卜馅

羊肉胡萝卜馅饺子是很多人的心头好,但由于羊肉所带的腥膻味,让人望而却步,其实在调馅料时,加入一些花椒和小茴香水,不仅能去除羊肉中的膻味,使羊肉更鲜美,而且也能让羊肉充分吸收料水,更鲜嫩。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(7)

所需食材:羊肉、胡萝卜、姜、大葱、花椒、小茴香。

1、羊肉清洗,沥干表面的水分后剁碎,胡萝卜洗净后切小丁,大葱和小葱同样切碎、姜去皮切碎。

2、小茴香和花椒用热水浸泡10分钟,用滤网过滤出花椒和小茴香,将料水倒入羊肉中,加入盐、生抽、鸡精搅拌至上劲。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(8)

3、小葱碎和胡萝卜碎加入羊肉中,拌匀。

4、加入用香油拌过的大葱碎,再次拌匀即可,羊肉胡萝卜馅就做好了。

五、黄瓜鸡蛋馅

黄瓜不仅凉拌好吃,与虾皮、鸡蛋搭配做成素饺子,鲜上加鲜,味道一点也不差。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(9)

所需食材:鸡蛋、黄瓜、虾皮。

1、黄瓜馅切成薄片再切成细丝,加入半勺盐,用手抓匀腌10分钟。

2、黄瓜中的水分已经被杀出,可以用纱布或者其他东西包裹黄瓜丝,挤出多余的水分,饺子会比较饱满。

3、鸡蛋打入碗中,加入适量的盐打散,炒锅中加入较多油,油热后倒入鸡蛋液,炒熟后打散。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(10)

4、将鸡蛋碎、挤过水的黄瓜丝切碎,放入碗中,碗中加入虾皮、盐、五香粉和鸡精,搅拌均匀即可。鲜香爽口的黄瓜鸡蛋馅就做好了。

六、猪肉萝卜馅

这可能是冬天最常见的饺子馅,虽然没有韭菜馅的鲜美,但萝卜味道清香、独特,与猪肉搭配在一起,不仅能去除猪肉的腥味,而且爽口解腻,吃完以后也很容易消化,深得老年人的喜爱,一荤一素的组合,可谓是饺子馅中的经典。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(11)

所需食材:萝卜、肉馅、大葱、姜、小葱、洋葱、花椒、八角。

1、萝卜清洗干净切成薄片,大葱切碎,小葱洗净切碎,姜刮去表皮切末。

2、萝卜下入冷水锅中,烧开后煮10分钟左右,捞出微凉后,放入纱布中,挤出多余的水分。

3、肉馅中加入2勺生抽、1勺老抽、盐和葱姜花椒水,一边倒入葱姜花椒水,一边搅拌,直至肉馅上劲,加入2勺用花椒、八角、姜、洋葱炸的料油,搅拌均匀。

4、挤过水分的萝卜切碎,和小葱碎加入肉馅中,淋入一些香油,拌匀即可。

春节饺子什么馅好呢(除夕吃饺子6种不出错)(12)

——老井说——

无论做什么样的饺子馅,都不建议加入料酒,料酒需要通过挥发才能去腥增香,在饺子这样密闭的环境中,加入料酒不但不能起到应有的效果,反而会带来“异味”,让饺子变的难吃。#红红火火过大年#

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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