作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，把“甜”以及甜所能唤起的种种错综复杂的滋味，交糅着一层层演绎到极致。口感香醇浓稠、丝滑香甜，吃一口就会让人幸福感爆棚， 几乎是每家甜品店、西餐厅、咖啡厅的必备菜单！
提拉米苏Tiramisu在意大利文中有“带我走”的意思，关于它的起源也有很多版本，比较流行的说法是：在战争时期，一个意大利士兵准备出去打仗，可是家里已经什么也没有了，他的妻子为了给他准备干粮，把家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人。同时，拌在咖啡和酒里的提拉米苏，也帮助他在战争中时刻保持清醒，让他能够幸存。之后，这款因为战争而生的甜点，就被称之为提拉米苏。
其实最传统的提拉米苏酒味特别重，手指饼干也比较粗糙，所以相继出现了各种各样的改版，但是永远不变的是马斯卡彭芝士和手指饼干，这两样也是提拉米苏的鲜明特色。此外国外的版本中多含有生鸡蛋，吃着总是不放心，所以我在食谱中把生鸡蛋处理了一下，其他的步骤还是尽量按原始的方子做的。手指饼干可以自己做，也可以直接买乐芙娜手指饼干，如果用买的，请忽略手指饼干的制作步骤，直接跳到提拉米苏糊的制作。
【食材】
手指饼干：
鸡蛋 2个
低筋面粉 60g
细砂糖 30g（蛋白用）
细砂糖 20g（蛋黄用）
糖粉 适量
提拉米苏：
淡奶油 120g
马斯卡彭芝士 250g
甘露咖啡力娇酒 100g
吉利丁片 2片（10g）
蛋黄 3个
清水 60g
细砂糖（蛋黄用） 10g
细砂糖（清水用） 60g
装饰：
法芙娜可可粉 适量
糖粉 适量
可食用薄荷 适量
【工具】
电动打蛋器、烤箱、裱花袋、硅胶刮刀、奶锅
制 作 方 法
手指饼干：
1、将蛋清蛋黄分离，分别装在无油无水地打蛋盆里。
2、蛋黄中加入20g细砂糖，用电动打蛋器打至颜色发白浓稠，开始出现纹路，大约需要5分钟左右。
3、电动打蛋器高速打发蛋清,并分三次加入30g细砂糖，打至鱼眼泡加入第一次，打至细腻加入第二次，打至大弯钩加入第三次，一直打到拉起打蛋器出现小尖勾，蛋白霜呈光滑细腻状。
4、取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊里翻拌均匀，再将混合好的糊全部倒回蛋白霜里翻拌均匀，一定不要画圈搅拌，避免消泡。
5、将低筋面粉过筛加入到混合好的糊里，翻拌均匀，只要没有面粉颗粒就可以了，不用过度搅拌。（拌好的面糊比较粗糙，这样烤出来的手指饼干疏松多孔，可以很容易地吸收咖啡酒。）
6、裱花袋里提前装入大号圆形花嘴，将面糊倒入裱花袋。（没有裱花嘴也可以不用，直接在裱花袋上剪口也行）
7、烤盘中铺上油纸，用裱花袋挤出长约7厘米、宽约2厘米的手指状饼干。表面筛上一层糖粉，晾2~3分钟，再筛上一层糖粉。（筛糖粉可以让表面形成一层脆壳，也可以不筛，不影响做提拉米苏）
8、放入烤箱中层，上下火190度，烤10~12分钟左右，时间可根据实际情况调整，饼干表面呈金黄色就可以出炉，冷却后脱模。（烤好的饼干可以轻易从油纸上分离，如果不能，需要再烤几分钟）
提拉米苏
1、吉利丁片掰成小片，放入凉白开中浸泡备用。（这里的凉白开不是食材里的清水，没有重量要求，只要能把吉利丁完全浸泡过来就行，最后这些水也是会扔掉不用的）
2、蛋黄中加入10g细砂糖，用打蛋器打至颜色发白浓稠，开始出现纹路，大约需要5分钟左右。
3、60g细砂糖和60g清水倒入奶锅中，中小火煮沸，一边煮一边快速搅拌，不要让糖粘在锅底。
4、煮沸的糖水加入蛋黄糊中，一定要一点点的呈流线型慢慢加入，并且一边加一边快速搅拌，以防糖水太烫把蛋黄烫熟结块。糖水全部加完后继续用打蛋器打5钟左右，打至蛋黄糊颜色发白浓稠并出现纹路，体积膨胀。
5、将泡好的吉利丁片滤干水分，放入碗中隔水加热至彻底溶化成吉利丁溶液。（加热的温度不要太高，否则会影响吉利丁的凝结效果。）
6、将融化的吉利丁液倒入蛋黄糊，搅拌均匀后放凉备用。
7、马斯卡彭提前室温软化1小时，用手动打蛋器可以轻松搅至顺滑。如果没有提前软化，也可以用电动打蛋器一档转三五圈打至顺滑，千万不要高速打至油水分离。
8、取一半蛋黄糊倒进马斯卡彭芝士翻拌均匀，直到没有芝士颗粒。
9、再把混合好的芝士糊倒回剩余的蛋黄糊中翻拌均匀。
10、淡奶油用电动打蛋器打至六~七分发，大概就是出现纹路、倾斜打蛋盆可以缓慢流动的状态。
11、打发好的淡奶油倒入芝士糊中翻拌均匀，提拉米苏的芝士糊就做好啦！
组合装饰
1、碗里倒入咖啡力娇酒，把手指饼干放入咖啡酒里面快速滚一圈，让手指饼干沾满咖啡酒，然后放到蛋糕模底部。如此重复直到手指饼干铺满整个蛋糕模。（蛋糕模要用活底模，手指饼干可折断使用，差不多铺满即可，没有必要密不透风）
2、饼干铺好后倒入一半提拉米苏糊。
3、接着铺一层沾满咖啡酒的手指饼干，倒入剩下的提拉米苏糊。
4、表面均匀筛满可可粉，放进冰箱冷藏一夜，至少也要冷藏4小时以上。（可可粉要用防潮的，不然做出来不好看。经过冷藏后表面的可可粉和奶酪糊的味道互相融合，使提拉米苏的口感更顺滑密实，味道更浓郁。如果脱模后再撒可可粉会有一点呛嗓子，口感不如提前撒的柔和。）
5、取出冷藏好的提拉米苏，把模具放在茶杯上面，用热毛巾捂住模具外围，并用手轻轻往下压模具，就可以轻松脱模了。
6、表面可以用糖粉筛出图案装饰一下，或者用法芙娜白巧克力香脆珍珠装饰，再点缀上几片可食用薄荷。
TIPS
1、蛋黄中加入沸腾的糖水是为了给生蛋黄消毒，蛋黄加热到80度就可以杀灭细菌，但是它的凝固点在85度，所以糖水一定要一边倒一边快速搅拌。
2、手指饼干可以看作是烤干水分的蛋糕，水分蒸发掉就变成饼干了。烤箱如果不好控制，可以把温度调低一点，然后烤的时间长一点，把水份烤干就可以了。
3、传统的提拉米苏，是用意大利的浓缩咖啡、Mascarpone Cheese、手指饼干和产自意大利西西里岛的马萨拉酒（Marsala酒）制作。马萨拉酒是由白葡萄酒和白兰地综合制成，融合了两种酒的复合芳香，做出来的提拉米苏有浓郁醇厚的酒香，并不太对我的胃口，所以我还是采用了咖啡酒。如果想吃正宗的提拉米苏可以按照浓缩咖啡和马萨拉酒2:1的比例混合成饼干蘸液，并且在提拉米苏的蛋黄糊里再添加15g的马萨拉酒，其他步骤不变。
4、咖啡酒是浓咖啡和烈酒调配而成。如果没有咖啡酒，可以用浓缩咖啡40ml和朗姆酒15ml搅拌均匀代替；或者是将一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
5、没有马斯卡彭芝士可以暂时用以下方法代替：45克淡奶油加入5克柠檬汁轻轻搅拌至淡奶油成膏状，200g奶油奶酪打至顺滑，将两者混合均匀即可。但还是尽量买马斯卡彭芝士，它的味道是不可替代的。
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