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虽然是北方人，按理来说基因就决定了我会做面食，但是遇到要和面做馅饼的时候我还是很苦恼，水不是加多了就是加少了。而且我用手和面，经常把厨房搞得脏兮兮，到处都是面粉。而且即使侥幸和好面，在包馅饼的过程中，也可能因为和的面太软或者太硬包不住馅。
可以说，我烙馅饼大约是属于“薛定谔的饼”，即出锅前我也不能确定这饼到底能不能吃。
但是自从我用了这个方法，和面烙馅饼对于我来说再也不是难事！只要一根筷子，就能和出柔软劲道的面团，包出的馅饼薄皮大馅，没人不爱吃。用这个方法做烙饼也没问题哦～
怎样和烙馅饼的面
·· 用 料 ··
高筋面粉 自来水
·· 做 法 ··
1 | 将面粉舀到大碗里。
2 | 打开水龙头，小小的水流，如图。
3 | 左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩。
4 | 继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。
5 | 直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要一会加粉一会加水。
6 | 开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图。
7 | 越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。
8 | 此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。
9 | 案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。
10 | 让整个面团粘上干粉。
11 | 切成剂子，就可以按照一般流程制作馅饼了。
··厨 友 作 品··
现在做馅饼都用这个方子，皮儿真的很柔韧还不会破~
跟面食控，尤其喜欢馅饼类的强烈推荐这个好菜谱，简单易学！之前一直不太会做馅饼、烙饼之类的我，前几天用这个方法试做了一次烙饼很软一次就成功，今晚又试试带馅的也很不错。
包包子剩下的馅料做了几个软饼，皮薄馅足真是好吃。用筷子搅和搅和的饼皮真方便，谢谢方主的分享。
来源： 下厨房
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