我哥说：“一个是来铲锅底的一个是来泡炒米的，一个侄女一个外甥，都是吃了就走”这是我跟婷姐假期的开场白，现在小编就来说说关于关东煮泡农家锅巴?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!
关东煮泡农家锅巴
我哥说：“一个是来铲锅底的一个是来泡炒米的，一个侄女一个外甥，都是吃了就走！”这是我跟婷姐假期的开场白。
我大姨家养牛的那几年兼做各类奶食品，才发现牛奶的产品种类真丰盛，屋子里从早到晚氤氲着奶和牛的气味。早上挤好的鲜牛奶，先做奶皮，鲜牛奶煮进锅里，慢慢在上层结成奶皮。下午做酪蛋子（硬奶酪条），豆腐状的奶渣，不拌糖的是酸酪蛋，拌糖的是甜酪蛋。制作工艺就是就用手抠起一块握住了挤，奶渣在指头缝里钻出，一条条四不像就是成型酪蛋了。
酪蛋的样子虽然不好看，但是做起来方便，吃着也方便。成型的酪蛋子拿去院里晾干就可以了。特地在院里搭了一个用来晾晒的梦幻纱帐，白的耀眼，周围鸡笼狗窝的谁也不去自取其辱。
“你咋又来吃来啦？！”
我刚踏进大姨家的门，我哥总要揭发。直至我已经坐下了他还在看穿了我似的说：你不是来看你大姨的，你也不是来看你大姨夫的，你就是来吃Jue k泡炒米的！
我只好顺着他，说：对！你说得没错，我就是吃来了。
我大姨大姨夫听了就要给我拌上一碗了，我只好吃了！有时候觉得自己进门就要吃也不好意思，我哥是多么的……热心肠！
这个泡炒米的酸奶油在我们当地叫Jue k，是牛奶变酸奶后蛋白质凝固，析出的一层稠的油脂，有点像酸奶盖上的那一层，不过这个是自己家的牛奶，奶味更纯粹，极酸，乳牛的气息也掺夹在里面，向你宣示主权——这是我妈的奶！
炒米是炒过的糜子，可以直接干吃，虽然已经加工成熟米，立于齿间仍顽抗如金刚。干吃虽然坚硬，但是泡水里一小会儿就开花了，成为一颗软香的米。可能是加工的时候破皮了，水分二次热挥发。日常吃法就是泡进奶茶里或者和冷肉一起泡茶。
炒米想要在jue k里泡软比较费时，一般人都等不及就吃尽了。早上大姨夫给自己拌了一碗便出送羊了，等他回来他的碗就空了，他很气愤就问谁吃的。
大姨说他：再泡一碗不行吗？!又不是没啦！
他转身拿着空碗嘟囔着：老了牙不好，想吃软的了哇。
没人说话，偷吃的人都装得若无其事。
家里衣柜上摆着几个高矮胖瘦的罐头瓶都是装的jue k，一号瓶空了找二号，二号空了找三号四号。大姨家牛奶产量和发酵的速度是两天接满一瓶，吃的人不会让它们同时满也不会让它们同时空，顺序是先吃旧的后吃新的。
我婷姐形容她在大姨家住一个暑假的心得：刚吃下去就又满了，再吃下去，隔天又满了。
大姨说：把你还愁坏了，不吃也坏不了。
大姨父也说：收集半瓶多不容易，没卖，全让你们吃了，吃的还立下功了？！
我婷姐住在我大姨家，不光对Jue k瓶了如指掌，还成了奶皮制作中的一个环节，虽然不重要。
大姨小心翼翼揭起奶锅上层的油脂奶皮，对折放到竹筛上，拿出去风干，大姨夫端起锅来把里面剩下的牛奶倒回桶里，这个时候婷姐就派上用场了，大姨夫喊：“宁建婷，快！你的最爱。”
她的最爱就是铲热奶锅的锅底，结了一层厚的金黄焦皮，我婷姐边铲边吃边问我：你真的不吃吗？这是最好吃的。
婷姐这一道工序的好处是洗锅方便。有几次她不在，我吃了两次，腻得恶心，对于一个不爱喝牛奶的人来说，那种浓郁是极端的。我后来都铲在碗里留给她，后来她开学走了，锅底不知该何去何从。
我三姨家的牛更多，每天晚上都有乡亲或端盆或拿饮料桶来接鲜牛奶。冬天家里的牛要生小牛了，问五岁的小外甥女：生小公牛还是小母牛，都说小孩子的嘴巴特别灵，结果偏是说生小公牛。我三姨夫的笑凝在脸上。公牛肉好吃母牛能生小牛还能产奶，长远见还是母牛最值！我大姐连忙教我小外甥又重新说了好几次生小母牛。
后来皆大欢喜了，生了小母牛。三姨夫开心得要杀羊，一到冬天，家里那些体弱多病的羊早杀还能少掉点膘。我们在三姨夫家吃完饭，我妈让我跟着三姨去。我和三姨走进里屋，地上摆着几个瓶瓶罐罐，像装不下了临时凑的接雨容器。不过这里面装的可是jue k啊！商店里都卖得又贵又稀，这几瓶都接近固体了。我三姨“啪啪啪”拍着瓶底子，里面只有半瓶倒置了也毫无反应，可见有多浓多稠。
过年的时候我三姨家攒满了一大坨酸油，全给四舅家送去了因为他最爱吃。但是他家冰箱放不下就给我家分了一半。脸盆大的一坨，我有种见到巨型食物的感觉。酸油就是积攒的奶渣，味道和形状像酸的奶酪，棕色的奶油里夹杂着颗粒精华，学名都没有，我们对食物的名字都很随意，不行就塞你嘴里让你自己尝是什么。
早上喝茶的时候可以抠一点融进茶里，或嘬着牙花子一点点咬着吃。切成一摞小薄片盛在白色瓷碟里，摆在茶壶旁。吃的感觉很销魂，像周润发饰演的赌神，在开局前吃一块薄片巧克力，我们吃的是薄片酸油。
薄和大片和精华一同融化在口里，迫不及待的牙还要抢先嚼上几下，那浓郁、厚重的cheese味是排山倒海的，味蕾慢慢触达，紧接着是通天彻地的酸，在嘴里吹起号角！喝口茶冲刷一下战场，酸味渐退，浓郁的奶酪香四面八方升腾而起。
后来大姨家的牛卖了，三姨家的牛送去奶牛养殖场每月收租金，奶被人家挤了。于是邻里乡亲、各家亲戚也就告别了所有奶食。
奶食品作为内蒙当地典型的民族特色美食，当然要用来招待客人。
我在蒙古大营打工的时候，每次客人来前，我们都会在蒙古包里红色漆面的蒙古风圆桌上碟碟盘盘摆一桌“阵”。碟子虽小但是种类多样，有炸油食、酪蛋子、黄油、奶皮、炒米和jue k，还有一碟白糖，七拼八凑的有十碟。
客人用普通话问我这些食物叫什么的时候，我把方言名字改成普通话在嘴里绊了又绊，感觉搅不开，舌头差点结住。于是说全是传统蒙古小吃，对方觉着我思考太久可能语言有障碍，又问我该怎么吃。其他的倒是都可以零嘴吃。唯独有几款像需要搭配，我看那一碟碟的简直就是过家家，里面的jue k牙膏似的挤了两小条，炒米一小碟，白糖倒是多。我主要担心拌起来也不够吃两口的，万一他们喜欢吃让我再去多弄点怎么办？想想我那多利薄销的铁公鸡老板还是算了吧！民族美食也没下指标宣传，产量不多自己还吃不起呢。然后我骗她们说是蘸着吃的，里面有油食截截、奶酪块，至于想怎么蘸自己发挥去吧。
后来他们吃完饭我去收盘子的时候看见jue k果然被大家蘸了几下就放弃了，糖也没有拌，想得到那凛冽的酸，任何后槽牙都难以承受。
现在的奶食品周边品种更是花里胡哨。奶茶也不熬了直接冲奶茶粉，味道不错，炒米都给你拌好了。还有上了直播的内蒙小吃——烤奶皮，我也头次听说能烤着吃。奶食品进军年货市场，酸油炒米的糖吃过吗？不过这个酸油是提炼过得比较清质，炒米嵌在油块里，可以配茶吃。还有酸奶威化，都是做成了糖的形状，放在糖盒里似 方块巨人。
中秋节还有奶酪月饼，有奶皮子口味、奶豆腐口味、芝士味，我看了月饼的照片，厚奶油的馅，四厘米豪华厚度，吃的时候上牙和下牙一起深度沦陷。出了低脂健康口味，无糖无添加还不用植脂末。
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