许多人一到夏天爱吃凉皮，嫌街上卖的不卫生，想自己在家做。但做凉皮就要洗面，还得等着沉淀，没有七八个小时吃不到嘴。而且做凉皮还得专用的凉皮锣锣，洗面凉皮其中有很多技巧，很多人第一次尝试做凉皮，不是凉皮发粘，就是断条，往往以失败告终，再也不敢尝试。昨天我发了老家甘肃庆阳地区常做的一种“懒人凉皮”的制作视频，受到大家欢迎。在此以图文形式做一细节补充，供大家借鉴参考。
盆中放入普通中筋面粉，加入1小勺碱面和1小勺盐，将碱、盐与面粉充分搅匀，然后一点点加入温水，边加水边用筷子搅动，直至成为面糊糊。不喜欢加碱面的，可以打入一个鸡蛋。兰州的高担酿皮好像加了蓬灰。
面糊糊中如有面疙瘩，用手一个个捻碎。面糊稀稠很关键，面糊稀了做出的凉皮发软不劲道，容易断；面糊稠了，凉皮发硬，切条时也容易断。验证稀稠最好的方法是：用勺子舀起面糊糊，徐徐流下，如果流成一条线就行了。搅好的面糊静置30分钟以上，时间越长越好。
重点来了：这种面糊有两种做法，让它变成凉皮。 第一种方法：如图，将面糊舀入凉皮锣锣，摇匀。
将凉皮锣锣飘在沸腾的开水锅里加盖蒸3—4分钟，凉皮鼓起来即熟。这和洗面凉皮蒸制方法一样。
第二种方法：舀2—3勺面糊，倒在铺有屉布的篦子上。注意：面糊不会从屉布上漏下去，这种担心是多余的。
用勺子底部将面糊抹平，让面糊薄厚均匀。盖上盖子蒸10—15分钟即可。冷水、热水上锅都不影响，蒸的时间由面糊厚度决定。蒸锅层数多的，可以一次蒸好几片。一家三口蒸2—3片绝对够吃了。
蒸熟后，面皮连同屉布从锅里提出来放在案板上，放凉，将面皮扣过来，在屉布上淋水，轻轻将屉布揭下来。一定要淋水，否则不好揭。
切条。切时面皮淋点水，刀刃上也淋水，防粘。
加入你喜爱的调料搅拌均匀。
不会做调料汁的，可关注我，查找我前几天发表的一个万能凉拌调料汁的制作，有制作视频，也有图文介绍，仅供参考。
这是我用凉皮锣锣蒸出来的懒人凉皮。
这是我采用第二种方法，在篦子上蒸出来的懒人凉皮。 用两种方法做的凉皮口感大致一样，个人觉得第二种方法更简便。没学会的可参考我昨天发的制作视频。 对了，小编老家甘肃庆阳把这种凉皮叫“死面条子”，兰州叫高担酿皮，你们哪里叫什么呢？
,
