冬天正是腌菜的好季节，由于天气冷，所以腌制好的腌菜容易保存，加上这个季节的时令蔬菜大量上市，这个时候的蔬菜不仅新鲜，而且价格也是非常便宜的，比如小编家里每到冬天的时候，总会腌制很多的芥菜存放起来，基本上腌制一次，就能够吃到来年开春。
芥菜本身就具有了独特的风味，通过食盐腌制出来的口感非常的清脆爽口，不管是早餐配粥喝还是用来下饭，都是一个不错的选择，可能大家都知道腌制芥菜需要放盐，但除了放盐之外，芥菜还有一种必不可少的配料，今天小编就给大家分享一下，腌芥菜不要只放盐！多加这1味，开胃又下饭，好吃到给肉都不换。
【腌制芥菜的家常做法】
准备食材：5斤芥菜，100克食盐，60克白糖，50克辣椒面，100克蒜泥，100克白醋，100克熟油
制作方法：
首先将芥菜用刀去掉两头，接着放到清水里面冲洗干净，再把清洗好的芥菜头放到阴凉通风处，晾干表面的水分，然后用刀将芥菜切成均匀的细条，要是家里面有擦丝器的话，直接使用擦丝器来处理荠菜，也是非常方便的做法，将切好的芥菜条放到无水的盆子里面。
接着往里面加入适量的食盐，白糖，辣椒面，蒜泥，白醋，最后加入经过加热后的食用油，这可是非常关键的一味，直接决定了芥菜口感的关键，将所有的材料搅拌均匀，然后准备一个无水无油的玻璃容器，把搅拌好的芥菜全部放到容器里面，盖上盖子，密封一个星期左右就可以食用了。
烹饪小贴士：
1、所以腌制芥菜不要只放盐，多加熟油这一味，腌制出来的芥菜开胃又下饭，好吃到给肉都不换，因为熟油可以给芥菜起到增香的作用，还能够延长芥菜保存的时间，这样芥菜腌制出来自然就好吃了。
2、想要芥菜腌制出来好吃，最好是放到手中掂量一下，要是重量很轻的芥菜，最好是不要选择，因为大多数里面的芯都是空的，吃起来的口感并不好。
3、芥菜清洗后，一定要晾干水分，再切丝，并且在制作的过程中，全程都要保持无水的状态，因为要是沾到了生水，就会导致芥菜腌制失败，或者缩短芥菜的保存时间。
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