教你如何做好吃的酱牛肉，关键三步不能错，肉质软烂不发柴不松散
春天吃点啥？春天是我最喜欢的季节，总感觉一到春天就有用不完力气和精神，做什么都充满了力量，即使累了，睡一觉就又精力充沛了，这种感觉真的很好，很舒服。
春天的饮食也很重要，春天风大，干燥，不宜吃太多辛辣的食物，易上火，要多补水，喝汤就不错，除此之外肉类也是不可缺少的。
吃肉是我最喜欢的了，今天就来吃牛肉，牛肉的做法有很多，可以酱牛肉，也可以炖牛肉，煎牛排等等，主要是根据牛身上的部位不同，吃法不同。今天来吃酱牛肉，用到的是牛腱子，好吃有嚼劲。
说到酱牛肉很多人都知道，一定要先泡血水，再焯水，然后就是煮了，但几乎没有人知道酱牛肉最重要的是在这个酱上，什么该放，什么不该放，怎么酱牛肉的味道才好呢？怎么酱才能让酱牛肉软烂不松散？怎么酱才能让酱牛肉入味又不柴？一次吃不完的酱牛肉又该怎么保存呢？
这一连串的问题，让我来一一解答你。想要做好酱牛肉，最关键的有三步，第一步就是人人都知道的浸泡出牛肉的血水，至少浸泡1小时，当然这也要根据牛肉的情况来定，如果是新鲜的牛腱子，1小时就够了，如果是冷冻的牛腱子，自然1小时不够了，因为还需要解冻，时间也相对会延长。
第二步就是酱了，既然是酱牛肉，那就不能用盐，要用酱，甜面酱和黄豆酱两者缺一不可。第三步就是火候，酱牛肉不能用大火煮，要用小火慢炖，这样肉质才不会发柴，也不会松散，而且更入味，小火煮1个半小时，之后还要再焖20分钟，这样更入味。
最后就是酱牛肉的保存了，一次酱出来的牛肉通常都不会一次吃完，那怎么保存才不会让牛肉松散，嚼劲呢？那就是不能把牛肉放到汤汁里浸泡，因为牛肉吸足了汤汁，会让肉组织间更松散，牛肉自然就散开了，把酱好的牛肉取出来装入保鲜袋，入冰箱冷藏保存。
这些小技巧你都学会了吗？酱牛肉还需要放哪些配料会让其味道更好呢？快来下面的文章里找一找吧。
软烂不松散，越嚼越香的酱牛肉
食材：牛腱子1000克，八角3个，花椒1把，香叶2片，桂皮2块，姜片数片，葱1根，山楂干数片，香菜根2个，肉蔻1个，白芷数片，酱油6勺，甜面酱4勺，料酒适量，黄豆酱3勺
方法：
1. 牛腱子用清水浸泡1小时，浸泡出牛腱子的血水，
2. 牛腱子加入酱油、生抽、料酒、甜面酱和黄豆酱腌制，再加入其它配料，其中山楂片可以让牛腱子更容易软烂，别具一番滋味，
3. 大葱切成厚片，姜切片，香菜根，一起放入牛腱子里腌制4个小时，天气热了最好是入冰箱冷藏腌制，香菜根会让牛肉酱出来的味道更好，
4. 取出牛腱子连汤汁一起放到锅里，水量以没过牛腱子为宜，大火烧开去血沫，然后转小火慢炖，大约1.5小时，然后再关火焖20分钟，牛腱子就酱好了
5. 酱好的酱牛肉一次吃不完，不要泡在汤汁里保存，不然牛肉会松散，没嚼劲。
石榴小语：
1. 酱牛肉一定要先浸泡去血水，不然牛肉味不好。
2. 酱牛肉重要酱，所以甜面酱和黄豆酱会让牛肉的味更好，不要放盐。
3. 酱牛肉好吃火候很重要，不要大火煮，要小火慢炖。
这样酱出来的牛肉超好吃，不信你可以试试，就怕你一试从此爱上这个味道，一发不可收拾了。
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