说起吃驴肉，山东和河北看似不分伯仲，但却有本质的区别。山东人吃驴肉来源驴皮制品剩余下脚料，驴皮做成了具有滋补价值的阿胶，驴肉就用来做成美食。河北吃驴肉是作为食物和美食，除了驴身上的毛，驴皮、驴肉、驴内脏都做成了美食，就连煮驴肉的汤加上淀粉做成了焖子。
驴肉是最地道的鲜美肉食。驴肉肉质红嫩、口感劲道，比牛肉纤维要细，而且没有猪肉的肥腻、羊肉的膻味，所以有人说驴肉是走兽肉中的上上品。
驴肉最有名的吃食是驴肉火烧，以沧州河间、保定的驴肉火烧最有名。保定驴肉火烧酱驴肉、圆火烧，肉汁丰富。河间驴肉火烧是长火烧酥皮，干酱驴肉，吃起来皮酥肉嫩，香气浓郁，火烧都是用驴油起酥，味道香醇。驴肉火烧是唐朝时期在河间首创，在河北、北京、天津等流传的驴肉火烧大多数来自河间。
在北京，河间驴肉火烧店遍地，大多数驴肉火烧店都是河间人开的，所以味道非常的正宗。河间驴肉火烧能火遍全国，不能不说清朝大太监李莲英。清朝，太监李莲英为了取悦慈禧，就把自己家乡美食驴肉火烧推荐给了慈禧太后，而慈禧一吃，觉得非常好吃，自此，驴肉火烧名声大振，传遍全国。
前段时间有朋友听说北京利桥顺酒楼新推出了驴肉全席，比起单纯的驴肉火烧，驴肉全席做起来更加讲究。河北河间大厨高石桥，在国宝级国宴大师魏金亭的指导下，潜心钻研十余载，不断创新，终于在2015年使驴肉全席初具模样，并于2018年率队携驴肉全席代表中国餐饮业参加法国塞纳举行的第十四届国际美食养生大赛，驴肉全席荣获团体金奖，高石桥本人一举夺得三项个人全能金奖，还被授予“世界美食药膳名师”称号。载誉归来的高石桥并未沾沾自喜而停滞不前，在魏金亭大师的帮助下，继续完善驴肉全席。时至今日，驴肉全席才在北京四道口利桥顺店首次完整推出。
驴肉全席以驴肉为主打菜，荤素搭配，借鉴国宴的格局，融汇贯通川菜、宫廷菜的元素，创新推出包含凉菜、汤菜、主食点心及8道大菜。其中8道大菜是酱驴肉、驴紫盖、全丝驴胶、米熏鸭子、宫保鸡、鱼香肉丝、河间酥鱼。主食则有驴肉火烧、驴肉鸳鸯包。驴肉仅是驴肉全席中动物性食材中的一种，辅之以鸡鸭鱼等其他动物食材，但只要含有驴身上5个经典部位的菜品，就可称之为驴肉全席。
总共16道佳肴的全驴宴，从河间特色小菜到创新经典名菜全都囊括在内。以下简介几道佳肴：
驴紫盖：取驴身上位于硬肋和软肋之间的那一小块肉，俗称驴五花，皮、肥、瘦、筋兼而有之，是驴全身的精华部位，一头小驴只能出1-2斤，一头成驴也只能出2-4斤。吃的时候，以驴紫盖夹入刚出炉的脆皮热火烧，并借鉴北京烤鸭的吃法，佐以葱丝面酱，入口鲜香脆软嫩，别具风味。
全丝驴胶：取驴皮和驴筋，却采用煲制鱼翅的方法来制作。六钱驴皮搭配三钱鸡丝和三钱驴筋，再加入冬菇、冬笋、火腿、干贝、葱丝、姜丝等13种食材，熬制八个小时，成品汤汁清澈浓郁，口感醇厚鲜美，而且有滋补的功效。
驴肉三宝：精选公驴驴钱（驴鞭），驴腰子，驴宝，酱卤切成片，配上蒜泥口感细腻，咸鲜蒜香。如果能吃上母驴驴碗口，那就有口福了，价格最少是母驴的2、3倍。
宫爆鸡：这道宫保鸡由国宴菜演变而来。别看与川味名菜“宫爆鸡丁”仅一字之差，却道出了二者之间最大的不同——不同于传统宫爆鸡丁仅用鸡腿肉，利桥顺的宫爆鸡乃是用全鸡拆骨后的肉炒制的。
河间酥鱼：酥鱼是河北名菜，产于白洋淀的8两以上的鲫鱼，就是鲫鱼中的极品。鲫鱼宰杀不去鱼鳞，经过数小时的慢火烹煮，口感软嫩，骨酥肉烂，咸鲜味浓。
米熏鸭子：上过国宴的鸭子菜，和樟茶鸭子比起来是另一种风味。肉质非常肥美,咬一口唇齿留香,大米熏出来的味道真叫“香”。
有关行业专家指出：我国食驴肉的习俗由来已久。因驴肉含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，早已成为人类继鸡鸭鱼肉及牛羊肉等动物性食材之后，又一营养健康而美味的食材资源。现如今，河间市继闻名遐迩的驴肉火烧之后，又创新开发推出驴肉全席等驴肉系列食品，提升河间美食美誉度的同时，也丰富了中餐宴席的品类。
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