甘肃，地形宛如玉如意
一头连着中原内地，一头连着广袤西域高原雪山 戈壁沙漠
湿地草原 山脉纵横
丰富多彩的地形地貌和气候条件
造就了独特的农业禀赋
自古五谷丰登，六畜兴旺
祁连山下，风沙萧肃，沉淀了绿洲的生机
这里牛羊成群，瓜果飘香
这是一份甘肃吃羊图鉴
好好吃饭，滚烫生活
甘味食记|临冬，宜食一锅人间烟火
导语：快乐要趁热，吃饭也一样。冬天里，别管阳春白雪还是下里巴人，这一锅肉啊，把你那些个烦闷、恼怒，就全都烩在锅里，烫在汤里，唏哩呼噜就着肉香，烟消云散了。
飘雪，降温，疫情过后兰州还没来得及感受秋日的浪漫，就陷入了寒冬，仿佛又回到了2020年的春节，切实感受着身体与心灵的双重“震感”。
“本来冬天就使人不开心。”朋友这样说着。复工之后，在家闲置了大半个月的脑子又开始24小时不停歇的转着，“天气太冷”“工作压力大”“全年的KPI还没完成”“娱乐活动少”“生活太难了”……随着冷空气到来的，还有无数打工人来自生活的压力。
很多人都感受到emo突如其来，“冬季抑郁”（心理学上的确有一种疾病叫做“季节性情感障碍”，是一种具有季节性发作和缓解特点的抑郁类型，也被叫做冬季抑郁）症状表现明显，甚至每隔5分钟都想仰天长啸一声“人间不值得”。
然而，怎样抵抗emo，甘肃人却有独到的疗愈秘方。
一盘肥瘦相宜手抓，一碗热气腾腾的羊汤，一把子焦黄油光的烤肉，吆喝着三五好友小饮一杯，这才是西北人打开冬天的最好方式。
对于地地道道的甘肃人来说，没有什么是一顿羊肉解决不了的，如果一顿不行，就来两顿。
快乐转瞬即逝，舌尖上的美味却能够历久弥新。
一口羊肉一杯酒，不光暖身，还能暖心。
如果感到不快乐该怎么办？我们不妨像蔡澜先生说的那样：“千万别将生活弄得单调，但最好的办法是当人家数绵羊入眠时，我们能够算着吃过的每一道佳肴。”
甘肃羊肉地图——环县滩羊
生活在本地的甘肃人，每天早出晚归，披着月光带着寒气回到家里的时候，最想的就是那一碗肉气腾腾、冒着油光、喷香浓郁的清汤羊肉。
环县滩羊是生产轻裘皮为特色的绵羊优良品种，产区年日照时长，热量资源丰富，早晚凉爽，昼夜温差较大，有利于牧草营养物质的积累。环县滩羊肉质鲜美，按其高产月龄和季节，以秋季高龄4-6月鲜肉最佳，蒸炒烹炸涮皆宜，鲜嫩爽滑，味无膳腥，健胃可口，姿体养生。
先把整只羊剔骨，分成几大块，煮倒出沫，把羊骨和剔下来的肉放入一口大锅中，加满水煮倒出沫，漂去上面的浮沫，再加入一定比例的调料，煮上五六个小时，待肉煮熟为止，过一个小时左右将骨头捞出，把汤盛在一个大的盆子里，第二天备用。第二天清早把盆子里的汤倒入锅中加水调和，然后把捞出的骨头放进去熬，这时肉也凉了，把它成一些薄片，放入碗中，加上生姜粉、味精、葱末和香菜，浇上熬好的汤。
羊肉厚薄适中、肥瘦间宜，纤维丝丝分明，唇齿留香；肉汤浓郁醇厚却不腻口，一口肉，一口汤，在寒冷的冬日里，冒着热气的饱满幸福感就下肚了，还有什么可烦恼的呢？
甘肃羊肉地图——东乡贡羊
要说甘肃羊肉的经典吃法，怎么能少得了手抓呢？常年飘荡在外的打工人，每逢年节、思念亲人的时候，最是想念那一盘原汁原味、香气扑鼻的手抓了。
《本草纲目》中说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪，羊肉的营养不言而喻。而手抓，则更是将原味留下、营养锁住的最好方式。
临夏地区是我国牛羊传统养殖区域，尤其以东乡手抓羊肉最为出名。东乡羊肉膘肥肉嫩，肉质纤维少且细腻，含有丰富的蛋白质及多种微量元素，具有强体提神，补脾健胃，美容养颜，延年益寿等作用。
“高端的食材往往使用最简单的烹饪方式”，取一块上乘的东乡贡羊的羊排，搭配八角、香叶、姜、桂皮、花椒、大蒜等常见的调味料，就能够烹饪出最好吃的手抓羊肉，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
每口下去，都是家乡的味道。
甘肃羊肉地图——民勤羊肉
甘肃人爱热闹，每当周末闲暇的时候，少有宅在家里的时候。他们会约上好友去黄河边走走、喝喝茶，会去爬山，会去大自然中领略丰富多彩的自然风光……唯独不变的节目，就是聚在一起吃肉。
烤全羊是独具特色的地方菜肴，也是访亲聚友的最好搭配。《朴通事·柳羔羊》中记载：“元代有柳羔羊，于地做炉三尺，周围以火烧，令全通赤，用铁箅盛羊，上用柳子盖覆上封，以熟为度。”不但制作过程复杂讲究，而且还用了专门的烤炉。
除了讲究的制作方法，烤全羊要做得好，肉的品质也极为重要。
民勤县位于甘肃省西北部，东、西、北三面被腾格里沙漠和巴丹吉林沙漠包围，沙漠气候与天然水草造就了羊肉独特的醇香，具有无腥无膻、不肥不腻、软硬适中、鲜美可口的品质，不仅成为民勤饮食文化中最重要的内容，而且在五湖四海的宾朋中留下“杭州风景美，民勤羊肉香”的美誉。
使用民勤羊肉烤出来的全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为适口，别具一格，一口咬下去满嘴油香，香而不腻。
闲暇时刻，大家围坐在一起，一边吃着美味的全羊，一边聊着近期的趣事，绝对是冬天里最好的休息和最大的享受啦！
特别提示，好的品质，在家中使用烤箱也可以烹制出美味的羊肉哦。
甘肃羊肉地图——靖远羊羔肉
这是甘肃媳妇子人人会做的一道佳肴，也是甘肃人家庭聚会、招待宾朋最为普遍的羊肉吃法，想吃肉又不知道怎么做的时候，黄焖羊肉绝对是必备菜肴之一。
黄焖羊肉不仅好吃，而且制作方法也很简单。首先靖远羊羔肉切块洗净、放入锅中加水煮至八成熟后取出，切成块；炒锅烧热，倒入油，先放八角炒香后放入羊肉，然后加酱油、料酒、糖、味精，焖酥后，可加入粉条、土豆、辣椒等配菜，卤汁留在锅中，盖盖收汁，菜熟即可。
这个过程中，除了调味，羊肉的选材也十分重要。什么样的肉、哪个位置去烹制羊肉都很有讲究。
靖远羊羔肉的产地位居黄河上游冲击盆地，属半干旱荒漠化草原过渡地带，山大沟深，气候凉爽，生长着柴胡、甘草等数十种草药，山中泉水富含矿物质，羔羊饥食药草，渴饮山泉，造就了肉质细嫩，肥而不腻、无腥无膻的靖远羊羔肉。
羊肉炖好，冒着热气上桌，先吃肉，肉质香酥，卤汁浓厚入味，然后配上手工拉条子，蘸着汤汁，根根浓香，是一家人团聚的最好时刻，在寒冷的冬日，简直能快乐得冒泡。
灯火初上，家人围坐，欢声笑语，品味佳肴，这大概就是生活的最普通却也最重要的意义吧。
一份地道的食材，不仅可以烹制出美味的菜品，也搭建起自己与家乡连通的桥梁；一顿可口的菜肴，不仅是可以果腹的食物，更是人与人之间情感的流通，自己与自己之间的和解和自愈。
所以，不管怎么样，都要好好吃饭，然后整装待发，热气腾腾地去生活呀！
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