来源：将新鲜的豆角经过水煮后，烘干或晒干而得。也叫脱水豆角。
品种：有豇豆角、芸豆角、扁豆角等品种。
形状：长条形。有圆、扁和长、短之分。
质量：以色泽深绿，表面无虫蛀和黑色斑点，干燥发硬者为佳。
储藏：阴凉、通风、干燥处。
食疗：调和脏腑，安养精神，益气健脾，消暑化湿，利水消肿。
浸泡 漂洗 保存
浸泡
将干豆角放在容器内，注入开水，压上一盘子，浸泡约12小时至完全发透。
提示
水温不能太低，泡制时间也不能太短。否则，不易涨发透。
漂洗
把泡好的干豆角用清水漂洗两遍。
提示
干豆角表面有灰分，泡好后一定要用清水漂洗。
保存
再用清水把泡好的干豆角泡住，备用。
