原本怕吃甚至不吃黑木耳的我，在一次体检中查出“三高”，医生建议多吃黑木耳，黑木耳具有降压降糖、养颜润肺、减轻动脉硬化、延缓衰老等功能，从此与黑木耳结下了不解之缘。
现在，黑木耳不但成为我爱吃的一道菜，而且每次做菜，无论是拌凉菜、炒菜、烧菜、或者是煲汤都要加上一些黑木耳。
黑木耳，别称木菌、光木耳，树耳、木蛾、黑菜云耳。黑木耳，既可野生又可以人工培植，种子实体呈耳状、叶状或杯状、薄、边缘波浪状，黑木耳色泽黑褐，质地呈胶质状透明，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。
老百姓称黑木耳是山珍，可食、可药、可补，餐桌上可素可荤，久食不厌，现代营养专家赞黑木耳为“素中之荤”“中餐中的黑色瑰宝”。
黑木耳的家常吃法：凉拌黑木耳，将木耳放入到水里泡发，然后将木耳放到锅里焯一下水，并且过一下凉水；准备一些红辣椒，香菜和调味料，把黑木耳和所有的调味料搅拌在一起，根据个人的口味往里面添加一些米醋或者白砂糖即可。
黑木耳炒肉丝，食材由黑木耳、胡萝卜丝、猪肉丝组成。做法是将胡萝卜和黑木耳清洗干净，切成丝状；再把猪肉清洗干净以后也切成丝状，用淀粉料酒等稍微腌制一下；在锅里放入适量的食用油，等油锅热了以后，将肉丝放入翻炒了，等到肉丝开始变色了以后，将生姜，大蒜放入翻炒，随后往里面放入青椒，黑木耳和胡萝卜，最后用淀粉稍微勾芡一下就可以了。
黑木耳炒鸡蛋，黑木耳炒鸡蛋的制作方式其实是和西红柿炒鸡蛋的制作方式是差不多的，首先需要准备适量的鸡蛋，将鸡蛋清洗干净以后，把鸡蛋在碗里打匀；等油锅热了以后，就可以将鸡蛋放入进行翻炒了，黑木耳是需要提前泡发好，并且切成小朵的，等到鸡蛋差不多成型了以后，就可以将黑木耳也放入进行翻炒了，最后往里面适量地加入一些食用盐就可以了。
黑木耳鸡蛋汤，黑木耳除了可以炒鸡蛋之外，也可以制作成黑木耳鸡蛋汤，需要准备适量的西红柿，并且将西红柿切成丁状，同时，需要把鸡蛋打匀；在锅里放入适量的水，等水开了以后就可以将西红柿和黑木耳放入了；可以往里面适量地加入一些料酒，然后把已经打匀的鸡蛋放入，在快要出锅之前往里面加入香菜，香油等。
黑木耳排骨汤，准备适量的土豆，黑木耳和排骨，将土豆清洗干净以后，把土豆切成块状，同时将木耳泡发，排骨是需要清洗干净以后，把排骨当中的血水去除的；在锅里放入适量的水，等水烧开了以后就可以把黑木耳，土豆和排骨放入其中了，用小火煮煮至汤变成很浓稠的时候就可以了。
以上介绍的几种黑木耳的吃法是比较常见的，黑木耳的吃法其实还是挺多的，据说黑木耳的做法有几千种，这里略举一些黑木耳烹饪的菜名：凉拌黑木耳、豌豆木耳炒胡萝卜、木耳腐竹炒鸡蛋、蒜薹木耳炒肉丝、荆芥木耳拌鸡蛋皮、洋葱木耳炒芦笋、荆芥黄瓜拌木耳、洋葱木耳拌鸡蛋皮、黄瓜拌木耳、荆芥拌木耳、洋葱木耳拌豆腐皮、小米椒香菜拌木耳、小白菜木耳炒人造肉、荷兰豆洋葱拌木耳、洋葱木耳拌酥瓜，黑木耳杏鲍菇炒黄瓜、青椒木耳炒豆腐、金针木耳豆腐汤、芹菜炒小木耳、荆芥木耳拌酥瓜、山药炒木耳、彩椒洋葱炒木耳、香菜木耳拌豆腐皮、佛手瓜炒木耳、西兰花炒木耳、辣炒木耳黄瓜、木耳炒百合、蒜薹木耳肉、酸辣黑木耳、黑木耳瘦肉春卷、芹菜木耳蛋皮丝、木耳蒸鸡、木耳拌菠菜等。
黑木耳营养丰富：黑木耳含蛋白质、脂肪、多糖和钙、磷、铁等元素以及胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸等，还含磷脂、固醇等营养素。黑木耳被誉为“菌中之冠”。
中医认为：黑木耳是排毒的重要功效之一，黑木耳中含有大量的酶类物质和生物碱，这些物质可以加快人体内纤维织物等物质的分解和融化过程能防止它们在身体内堆积，另外黑木耳中含有的植物角质，还有很强的吸附能力，能让人体内的多种毒素吸附在它们表面，可以随身体代谢排出体外。
黑木耳可预防癌症，黑木耳中含有多种矿物质和氨基酸，还含有一些具有天然抗癌作用的酸性异葡聚糖，这种物质可以阻止癌症病毒对人体细胞产生伤害，而且能提高人体免疫力，增强身体内巨噬细胞的吞噬能力，可以防止身体细胞癌变，对现代人类高发的乳腺癌，肺癌，胃癌以及子宫癌都有良好预防作用。
黑木耳可预防血栓：木耳具有超强的抗凝血能力，它能防止胆固醇在人体血管中淤积，而且能增强血小板活性，可以防止血小板凝结成块，而能从根本上阻止血栓生成，另外人们多吃一些木耳，还能保护心血管，可以防止动脉硬化和冠心病发生。
黑木耳补血活血：黑木耳还是一种难得的补血食材，它与红枣搭配在一起，使用效果特别好，造血功能也能预防缓解人类的贫血，经常食用可以让身体气血充盈，能让人们面色保持红润。
夏季吃黑木耳可美容。黑木耳含有大量的胶质和蛋白质，其蛋白质含量可与肉类相媲美，因此有“素菜中的荤菜”之称，胶质维持皮肤的弹性、延缓衰老，从而到达美容养颜的功效。
黑木耳含有大量的维生素E，夏季人体补充足够的维生素E可滋润肌肤、美白护肤，祛除夏季沉淀的黑色素和色斑。
黑木耳可润肠通便。黑木耳含有大量的植物纤维和胶原，它们在人体肠胃中可吸收大量的水分、加快肠胃蠕动，帮助人体排出肠胃中的垃圾和毒素，从而到达润肠通便、预防便秘的作用，身体的毒素排出、肠胃中不留宿便也是美容养颜的一大途径。
黑木耳具有化解肾结石、胆结石的功能，坚持每天吃一次黑木耳，对预防或缓解体内结石有奇效；黑木耳可养发护发。研究表明：头发干燥毛躁的人体内往往缺乏铁、铜、和锌等微量元素，头发乌黑靓丽者营养丰富，不缺乏任何微量元素。黑木耳含有大量的铁和铜质，有良好的生发黑发的功效，常吃黑木耳，可预防由于精神紧张、营养不良导致的白发、掉发症状。
吃黑木耳值得注意的是泡发方法，买回来的黑木耳表面比较脏，由于它的吸附力很强，因此泡发前可用少量食醋、食盐搓洗，也可在浸泡的时候加入淀粉，就能去除表面泥沙和杂质。
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