#「闪光时刻」主题征文 二期# 川式卤水牛鞭
原料：发好的牛鞭250克，青笋150克，姜片、葱段各少许。
调料：川式卤水一锅。
做法：
1、把青笋洗净，切成薄片，铺在盘子上垫底。
2、发好的牛鞭切成几大段，焯水，放进高压锅里，然后加进姜片、葱段、开水(要没过牛鞭)，上火上气后压制10分钟，捞出。
3、烧热卤水，放入牛鞭，烧开后转小火把牛鞭卤制40分钟至其入味，捞出切成薄片，摆在青笋片上即可上桌。
川式卤水：
A料：龙骨、净老母鸡各2干克。
B料：八角、桂皮、香叶、甘草各8克，草果、肉豆蔻、良姜、香茅草各10克，干辣椒、花椒各100克，陈皮5克，白芷25克，小茴香30克，丁香15克。
C料：大葱、老姜、炸蒜子各200克，胡萝卜、干葱各50克，香芹、去叶带根香菜各100克，鲜沙姜20克，郫县豆瓣酱600克，泡椒酱500克。
D料：冰糖30克，海天生抽750克，东古一品鲜酱油400克，老抽50克，盐300克，味精、鸡精各100克，花雕酒250克，肉味增香剂150克，老油1500克，红曲米水1千克。
制作：
1、把A料剁成大块，入沸水中汆净血水，捞出放入不锈钢桶内，加40千克清水，大火烧开后改小火煲8小时，过滤汤汁。
2、B料放入盆中，加清水泡10分钟，取出用纱布包好。
3、锅内放入D料中的老油，烧至五成热时下C料，小火煸炒8分钟，取出用纱布包好，老油留用。
4、将B料、C料放入不锈钢捅中，加入过滤好的汤汁烧开，大火煲30分钟后取出B料，改小火煲2小时，再取出C料，下入D料(包括老油)烧开即可。
三鞭汤
主料：牛鞭1公斤。
调料：熟大油75克，花椒油25克，酱油15克，味精、白糖各5克，盐6克，料酒15克，湿淀粉40，花椒、糖色各少许，葱段100克，蒜瓣20克，姜块50克，鸡汤500克。
制作：
1、先将牛鞭洗净，剪开外皮用开水烫一下，捞出后将外皮撕去，洗净放入锅中。
2、锅内放水2.5公斤，加入葱50克、姜25克、花椒，直至将牛鞭煮烂，捞出一破两半，将尿道除去，切成4～5厘米的长段。
3、勺上旺火，将熟大油烧热，加入葱50克，姜25克和蒜瓣煽炒出香味，加入料酒、酱油、再加鸡汤白糖、味精、盐，用糖色将汤调成汪红色，把牛鞭放入汤中用文火煨至汤汁干浓，拣出葱
功能：补肾壮阳，益精补髓。
梅花牛鞭
原料：发好的牛鞭250克，黄瓜150克，鹿茸3克，姜茸、葱茸、红椒米各少许。
调料：盐、味精、白糖、料酒、老抽、淀粉、白胡椒粉、色拉油、香油各适量，高汤300克。
做法：
1、把姜茸、葱茸、红椒米放一起，加入盐、味精拌匀，倒进少许7成热的色拉油，把其拌匀待用。
2、把黄瓜斜切成厚约0.3厘米的片，呈圆形摆在盘子上。
3、将鹿茸放入碗中，加入高汤300克，加盖密封，入蒸柜蒸2小时，取出滗汤汁。
4、炒锅上火，倒入鹿茸汁，再下入用高汤煨过的牛鞭，加入料酒、白胡椒粉、盐、味精、少许白糖调好口味，用中火烧5分钟，捞出牛鞭。
5、把牛鞭摆在黄瓜上，花心用半个小蕃茄点缀，把鹿茸剁成茸，也下入“1”中拌匀，烧牛鞭的汤汁再次烧开后，勾流水芡，浇在牛鞭上即可。
蒜子烧牛鞭
原料：涨发好的牛鞭250克，干香菇100克，炸蒜子50克，姜片、葱度、葱段、青红椒件各少许。
调料：盐、味精、鸡精、白糖、二汤、花雕酒、煲仔酱、蚝油、老抽、生油、芡粉、麻油、胡椒粉各适量。
做法：
1、发好的牛鞭改刀成牛鞭花，焯水后倒起。
2、爆香姜片，加进开水(要没过牛鞭)、葱段、盐、味精，烧开后倒进高身容器内，入蒸柜蒸至软熟，捞出牛鞭花，待用。
3、干香菇用冷水泡发，冲洗干净后焯水，放进高身容器内，烧一锅水，加入姜片、葱段、盐、味精、蚝油，倒进高身容器内，入蒸柜把香菇蒸至入味，捞出香菇，切成厚件，待用。
4、锅内放油，下入姜片，爆香后下入煲仔酱、炸蒜子稍爆一下，然后烹入花雕酒，舀进适量二汤，用蚝油、盐、味精、白糖调好味道后，加入牛鞭花和香菇件烧制5分钟，接着放进青红椒件，徐徐注入芡粉、烹入麻油、胡椒粉使汤汁浓稠一点，最后用老抽调一下颜色就可以出锅装进已烧热的石锅里上菜了。
松茸壮阳盅
主料：牛鞭50克
辅料：松茸菌10克、羊肚菌10克、海龙5克、杜仲2克、枸杞2克
调料：盐1克、鸡精2克、姜2片、葱2节、秘制药汁2克
制法：
1、牛鞭改花刀，入沸水锅内，加入姜、葱、料酒氽水，待用。
2、松茸菌、羊肚菌洗净，待用。
3、炖盅内注入清汤，加入牛鞭花及其它辅料，调入盐、鸡精、药汁上笼隔水蒸炖约1小时即可。
特点：补明壮阳。
提示：秘制药汁为常见滋补中药提取汁，牛鞭须充分发透预制熟弱，勿影响口感，必须除去异味。
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