福州的天气已经与新疆,并驾齐驱飚高温,光是坐着不动,也汗流浃背,所以大伙都说,这条命是空调给的。
再怎么不愿意进火炉似的厨房,为了爱我的人,也心甘情愿。
夏天的午餐受天气影响,胃口个个不佳,不知各位小伙伴们是不是也跟我一样呢?天天为做什么饭菜而发愁。
凉拌菜,可说是夏日的“良伴” 而大多数的凉拌菜的前置作业,也大多要先烹调后冰镇,才能达到冰凉爽口。所以还是“先苦后甘” 有什么食材可以不用加热烹调,简单料理就能能凉拌菜呢?不要跟我说拍黄瓜,最近黄瓜都被雪碧承包了。
芦笋,相信小伙伴们对它不陌生。最平常的吃法,白灼后蘸蛋黄沙拉酱吃,这吃法没毛病,但是遇上减脂的小哥哥、小姐姐,就行不通,蛋黄沙拉酱的油脂太高啦!省去5千字,你懂的。
今天就是拿芦笋来做凉拌菜,为了好好招待一位身材窈窕的小姐姐而做的专属佳肴。
不经白灼或汆烫,单凭刨刀“走一遍” 加上冰水的“加强版”冰镇,完完全全保留芦笋原本的清脆与鲜甜。改变一贯太精致的烹饪,破坏营养的臭毛病。
光这么直接吃,可能没几个人可以坚持到底,所以抛弃顺滑的蛋黄沙拉酱,换成韩式辣椒酱,有点辣,带点酸甜,颇有“开胃先锋”的口感。
这么奇妙的酱汁,淋在芦笋上,一口接着一口,好吃到停不下来,甚至于小姐姐都不觉得它是“纯生” 哟。
〔材料购买〕
芦笋一斤、韩式辣椒酱一大勺、糖适量、柠檬一个、熟芝麻
*芦笋要挑选翠绿色泽,偏向浅绿更佳。
〔具体做法〕
步骤1
食材要生食,清洁就不能随便,芦笋尖凹凸不平,容易藏污纳垢,不容易打理干净。所以将芦笋尖洒上干面粉,静置3分钟,让面粉渗入缝隙中。
步骤2
打开水龙头,冲去芦笋尖上的面粉,也就顺理成章将附着在芦笋尖上的虫虫与农药残留一并带走。可以视清洁情况,多冲洗几遍水。
步骤3
芦笋尖是芦笋最鲜嫩的部位,越往后面,纤维就更粗糙,所以用手折断老化部分,一般来说,不容易折断的部分,就比较老啦!别担心这些被判老的部分,可以收集起来熬芦笋汁喝,不能浪费。
步骤4
做这道的关键之一“刨”。因此一只优秀的刨刀是必须的工具,工欲善其事,必先利其器呀。刨刀“上班”之前,要清洗干净,用热水煮沸烫过,才能使用。
新手操作,芦笋可以放平在案板上,用刨刀从上而下,刨成薄片,中间尽量不要刨断掉为佳。老手操作,可以放在手上刨片,即使是识途老马,也要小心翼翼唷。
刨下的芦笋片十分薄,动作要轻,才不会弄断了,否则颜值不够。
步骤5
备多一些食用冰块及冷开水,放上芦笋片,里外夹攻,务必把它们妥妥冰镇起来,过程中还需要放进冰箱会更卫生,温度也能保持凉爽。
步骤6
柠檬挤出汁来,加上糖及韩式辣椒酱,放入锅中,小火煮至浓稠即可放凉。
食用前,戴上手套,取出冰镇到透凉的芦笋片,甩去水分,放入盘中,淋上酱汁,撒上熟芝麻,立马开吃,也可以蘸着吃。
