#红红火火过大年#“无鸡无鱼不成席”，鱼在我们的餐桌上占据着重要的地位，尤其是春节期间，不论是年夜饭还是待客，餐桌上至少都要有盘鱼来镇住桌面，因为鱼代表着年年有余和吉庆有余，不仅好吃还有美好的寓意。
春节前购买年货，鱼是必不可少的，今天就来跟大家说说，节前市场上价钱便宜味还好的6种鱼，遇到可以下手买点，鱼贩都会夸你是内行。
1.老板鱼
老板鱼也叫“魔鬼鱼”或“华子鱼”，它的学名叫做“鳐鱼”。
老板鱼属于软骨鱼，它拖着一条长满尖刺的长尾巴，在海里属于比较凶猛的一种鱼。
过年炸老板鱼是山东沿海和辽宁沿海的传统习俗，因为这种鱼经过油炸以后，鱼肉呈一丝丝的，吃起来有韧劲，一点腥味都没有，因为是软骨鱼也省去了挑刺的烦恼，所以老人和孩子都可以放心吃。
老板鱼的价钱不贵，一般冰鲜的不过10几元一斤，晒干的需要30元多点，可以说是便宜又美味的海鱼品种。
推荐菜谱：油炸老板鱼
主要食材：干老板鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、料酒、盐、胡椒粉、葱姜
制作方法：
1.把老板鱼干入清水中浸泡，中间多换几遍水，直至老板鱼鱼干涨发后捞出控干水分，把老板鱼切成大小合适的块。
2.把控干水分的老板鱼加入盐、料酒、葱姜丝和胡椒粉抓拌腌制入味。
3.面粉和干淀粉按1：1的比例调好，加入鸡蛋和水调成用筷子一挑呈直线流下的糊。
4.锅中入油，油温五成热时把老板鱼挂上糊入锅炸至两面金黄浮起后捞出，待油温再次升高后把鱼入锅复炸一遍至外焦里嫩捞出即可。
炸好的老板鱼晾凉后用保鲜袋封起冷藏保存，来人或想吃时简单加热即可食用，也可以用炸好的老板鱼炖白菜等，都是非常美味的一道菜。
2.鲅鱼
鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的经济鱼类。
鲅鱼的刺少肉厚，肉质细腻鲜美，它的烹调方法多种多样，像大连和山东的沿海的鲅鱼饺子更是脍炙人口的美食，而且鲍鱼是人工养殖不了的海鱼品种，因为鲜香味是特别足的。
鲅鱼买来可以做成熏鲅鱼、炖鲅鱼、炸鲅鱼块等，都是过年期间自家食用和招待客人的好菜。
推荐菜谱：熏鲅鱼
主要食材：鲅鱼、八角、花椒粒、葱姜、酱油、白酒
制作方法：
1.鲅鱼斜刀切成段，在清水中浸泡去血水，把鲅鱼的内脏在水中捅掉，去除鲅鱼头上的鱼鳃。
2.洗净的鲅鱼控干水分，加入八角、花椒粒、葱姜、白酒和没过鲅鱼的酱油浸泡2个小时以上使其腌制入味。
3.锅中热油，油温在锅边冒烟时，把鲅鱼挤干水分沿着锅边缓慢下入，炸至鲅鱼表面干硬后捞出，待油温再次升高后入锅复炸一遍捞出。
熏鲅鱼主要是炸出来的鲅鱼颜色上有些类似熏鱼，但是实际上跟熏这种烹调方法没有太大关系，这样做出来的鲅鱼干香诱人，是北方沿海过春节必备的美味
3.大黄花鱼
大黄花鱼曾经是中国“四大经济海鱼”的一种，不过后来因为捕捞过度，现在野生的已经很少见了，市场上售卖的基本都是养殖的，因此即使是春节期间售价也不超过20元一斤。
大黄花鱼的鱼肉呈蒜瓣状，肉质细嫩鲜美无腥味，而且鱼型和颜色都非常好看，因此非常适合春节期间端上餐桌。
推荐菜谱：煎焖大黄花鱼
主要食材：大黄花鱼一条、葱姜蒜、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、料酒、白醋、盐
制作方法：
1.把大黄花鱼去除鱼鳞和鱼鳃洗净，从背部开刀剖成腹部相连的两片，去除内脏把鱼腹内的黑膜清洗干净，在鱼身上改上几刀。
2.锅中入油润锅后倒出，然后再入凉油，在锅底撒点盐，把大黄花鱼皮面朝下入锅煎至金黄后翻面煎另一面。
3.煎好后大黄花鱼轻推到锅边，然后锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香，烹入料酒、白醋和一品鲜酱油挥发増香，然后添入水跟大黄花鱼一平。
4.锅中汤汁大火烧开后撇净浮沫，转小火慢炖，加入白糖少许提鲜。
5.炖至锅中汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿锅边淋入少许白醋后即可出锅。
大黄花鱼还可以制作糖醋鱼和松鼠鱼等造型菜，不仅美观也特别的美味。
4.鲈鱼
鲈鱼分为淡水鲈鱼和海水鲈鱼，鲈鱼的鱼肉细腻绵软，腥味比较轻，加上现在养殖的很多，因此属于价廉物美的经济鱼类。
鲈鱼给我感觉的最佳做法就是清蒸，因为这样可以品尝出鲈鱼那原始的鲜味，而且还简单易操作。
推荐菜谱：清蒸鲈鱼
主要食材：鲈鱼一条（一斤半左右）、葱姜丝、干辣椒、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法：
1.把鲈鱼去除鱼鳞、内脏和鱼鳃后洗净，把鲈鱼的头尾切下来，把鱼身改刀成大片。
2.切好的鲈鱼中加入料酒、胡椒粉、葱姜丝抓拌均匀，然后倒入清水没过鲈鱼，腌制半个小时以上。
3.把腌好的鲈鱼取出，头尾摆好，鱼肉朝上码入盘中，上面撒上腌鱼时的葱姜丝。
4.蒸锅上汽以后把鲈鱼入锅，大火蒸6分钟左右关火取出，泌去蒸鱼时流出的汤汁，捡去上面的葱姜丝。
5.在鲈鱼身上码上葱姜丝和干辣椒，淋入蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在上面即可。
蒸鲈鱼只要鱼的眼睛变白凸起就意味着鱼已经成熟，因此蒸鱼时不需要时间过长，防止把鱼肉蒸老。
5.多宝鱼
多宝鱼的学名叫做“大菱鲆”，它是引进非常成功的养殖鱼类。
多宝鱼的体型形似元宝，鱼肉洁白细腻无小刺，因为养殖技术的成功，所以一年四季市场上都有鲜活的多宝鱼售卖，春节的餐桌上来条多宝鱼也有着招财进宝的寓意。
推荐菜谱：清蒸多宝鱼
主要食材：多宝鱼一条、葱姜丝、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油
制作方法：
1.多宝鱼刮去鱼身上的粘液清洗干净，去除鱼鳃和内脏洗净，在鱼身上简单改几刀。
2.处理好的多宝鱼加入葱姜丝、料酒和胡椒粉揉搓腌制，腌制20分钟后把鱼码入盘中，盘底垫上大块的葱姜。
3.锅中上汽后把鱼入锅，大火蒸6分钟左右关火取出多宝鱼，泌去鱼盘中的汤汁，在鱼身上码上葱姜丝。
4.盘边倒入蒸鱼豉油，锅中烧热油淋在多宝鱼身上即可。
多宝鱼要想清蒸购买时必须选择鲜活的，死去的多宝鱼采用清蒸的方法可能会有异味，因此春节时买这种鱼可以现吃现买，因为都是养殖的没有必要囤货。
6.偏口鱼
偏口鱼是海边人对于小个头比目鱼的统称，细分之下也有叫“长脖”、“鼓眼”的。
偏口鱼体型扁平，鱼肉紧实细腻，味道鲜美没有异味，因此一直受大家喜欢的海鱼品种。
北方很多地方过年都喜欢炸上一大盘偏口鱼，春节期间待客或自家食用时简单上锅一熥，把鱼中的油脂熥出来，吃起来鲜香不腻还特别下饭。
推荐菜谱：干炸偏口鱼
主要食材：小偏口鱼、盐、葱姜、料酒、花椒粒、胡椒粉
制作方法：
1.偏口鱼清洗干净，去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，在鱼身上简单划几刀，便于其腌制入味。
2.清理好的偏口鱼加入料酒、葱姜丝、花椒粒、盐和胡椒粉抓拌均匀，腌制半个小时左右使其入味。
3.锅中入油，油温五成热时把偏口鱼身上均匀的拍上干面粉入锅炸至金黄浮起后捞出，待油温再次升高后入锅复炸至外壳酥脆即可捞出。
偏口鱼如果提前买回家，可以清理干净后加入盐腌制一下，然后挂在外面晾晒至半干收回，这样食用时可以采用煎和炸的方法，鱼肉会紧实有嚼劲，也是非常不错的美味。
以上这6种鱼是节前市场上非常常见的鱼，而且价钱便宜味道也好，遇到了别忘买点，给节日的餐桌增添点喜庆色彩。
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