茄子好吃，但是减肥人士看到盘子油汪汪的残油都望而却步。今天教大家两招少油做红烧茄子。
妙招一：撒少许盐事先腌制。茄子切成块以后撒少许盐进去，水分可以阻止茄子下锅后吸取过多油份，也不容易糊掉。
妙招二：巧用铲子压一压。茄子入锅以后，不用加水，中火炒，一边翻炒一边用茄子用力压茄子，茄子变松软就很容易熟了，而且压制的过程中有水分渗出也不容易糊。经过压制的茄子口感也软烂好吃。
第三步：茄子软了以后可以在锅边少许加一点油，把蒜末倒入锅中煸出香味，然后和茄子一起继续炒至熟透。
最后，出锅前把提前准备好的调味汁倒入锅中，翻炒后即可出锅。调味汁：生抽、鸡精、蚝油、少许水。如果觉得颜色不够亮，可以出锅前倒入少许香油。
少油版的茄子口感不腻，健康美味。
