鸡蛋作为生活中最常见的食材，有着丰富的蛋白质，并且还有着并不高的热量，所以任何年龄段和热衷于健身保持身材的人们，都对它不抗拒。鸡蛋的做法更是多种多样，无论是什么配菜或者卤汁都可以与鸡蛋完美适配，只要经过时间的加持，鸡蛋都会变得入味可口。鸡蛋酱虽然并不常吃，但炒制好的刚刚出锅的鸡蛋酱，咸香四溢嫩嫩的，拿上一根小葱粘上少许的酱，然后吃进嘴里配上几块鸡蛋和一口馒头，咀嚼中释放出的微带辛辣的软嫩咸香，与馒头的韧劲完美结合。
鸡蛋酱最引人的就是软软嫩嫩的鸡蛋吸满了酱汁，所以关键在于鸡蛋的炒制，不能将鸡蛋炒得过熟。葱和蒜在热油的爆香下，可以让整个厨房充斥满香味，早早地激发出食欲，再将酱汁倒入锅中，咕嘟咕嘟的声音加速着香气的飘散，随着水分的蒸发，酱汁愈发浓稠，这时再将所有食材混合在一起，煮成最后的成品，彼此交融的味道才是彼此的巅峰。接下来依旧是做法分享：
鸡蛋酱所需食材：鸡蛋3个，黄豆酱 20g，葱 1根，蒜 4瓣，青椒 半个。
第一步：鸡蛋打入碗中，顺着一个方向打散后搅拌均匀，搅至碗中充满小气泡即可。
第二步：葱洗净后切圈后分成两份，蒜去皮后拍散再切碎，青椒去蒂去籽后洗净，然后切成丝备用。
第三步：碗中加入两勺黄豆酱或大酱，然后倒入半碗水搅拌均匀，将黄豆酱化开。
第四步：锅中倒入底油，中火，油热后将鸡蛋倒入锅中，蛋液凝固后用筷子或铲子划散开，然后捞出备用。
第五步：锅中倒入少许的油，中火，油热后放入一半的葱末和蒜末翻炒出香味，然后倒入化开的酱料烧开，转中小火煮至黏稠，酱汁浓稠后再将鸡蛋倒入。
第六步：最后将青椒丝和剩下的葱末倒入锅中翻炒均匀，搅拌均匀后即可出锅。一份酱香四溢鸡蛋软嫩的鸡蛋酱就做好了。
鸡蛋酱的鸡蛋不要炒得太熟，尽量保持滑嫩的感觉，这样更好吃一些。黄豆酱本身有盐味，不需要再多加其他的调料，以防过咸。黄豆酱也可以换成东北大酱，做法不变，只是看对酱料的偏好。青椒丝是最后用来增添些颜色和辣味的，也可以不放。这样一份十五分钟出锅，下饭拌面都可以的鸡蛋酱，你要做一份吗？
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