粤菜滑炒菜品（色白油亮奶质软滑）

软炒又称湿炒。用于液体原料或加工成茸泥的固体原料。牛奶加蛋清、茸泥加清汤懈成糊状。用小量油炒成粥状。

一、四宝炒牛奶

原料：鲜奶200克、鸡蛋清250克、鸡干25克、蟹肉25克、虾仁25克盐少量、淀粉

二、制做方法

1、牛奶200克煮倒出、加入50克牛奶与5克淀粉调均和250克蛋清加入盐。

2、放入熟鸡干、蟹肉25克、虾仁25克、青豆10克拌均。

3、锅放少许油放入原料翻炒均匀美味即成。