天津人吃面食肯定不是全国最多的，但是到了夏天，这边对捞面的钟爱，不可说不深厚。
第一次遇到“捞面”这个词，应该还是上幼儿园的时候吧。我认字早，“捞”字在这里的读音又是láo，二声，我便怎么也猜不出这个词的写法。于是意思也搞不懂。劳面？牢面？好像都讲不通。
没法子，只能硬生生把读音先记住，随着大家这么叫。
很久之后才晓得“捞”在这个词里读音是二声。但翻了翻字典，“捞”并不是多音字，只能把“捞面”的特殊读音解释为方言词了——虽然“方”的范围有点大。听说除了河北地区，山西、河南等地，也是这么称呼浇头面的。
十里不同音，百里不同俗。但是在食物方面，全国人民的劲儿特别能往一处使。
一说“捞面”就总觉得是这样的画风（虽然大多数天津人不会这么想）（图片来源：网络）
我不喜欢“捞面”这个叫法。不仅因为土气，还嫌它指代不明。在我的习惯里，是什么面，就叫什么面。炸酱面，臊子面，汤面是汤面，拌面是拌面——虽然一般来说，捞面指的都是放浇头的拌面，但我也遇到过连汤带水端一碗上来，说“今天我们吃捞面”的情况。
何况拌面要分品种啊。我不爱吃面所以接触得少，但即使如此，也能立刻说炸酱、三鲜卤、素卤、番茄鸡蛋、椒油麻酱这些在天津最家常的浇头或调料。举个例子：如果你和我说“走，中午去吃番茄鸡蛋拌面”，我可能高高兴兴地就去了。但如果你说“中午吃捞面吧”，我就很可能会因为“有大概率碰到我不想吃的各种浇头”而婉拒。
……就说得好像别人多愿意请你吃面一样（图片来源：网络）
也问过周围的人，如果把天津本土因素考虑进去，“捞面”到底特指哪一种面。可惜仍然没有定论——大家都说，“捞面”说的是动作，就是把面条煮熟后“捞”出来，所以只要是这样做出来的面，就算捞面了。谁管你里面拌的什么东西。
（弱弱举爪）我管啊……再说只要是拌面，不都得“这样做出来（捞出）”吗？
有时真的觉得和人类沟通很困难（图片来源：网络）
不过“捞”这个字，用在食物里，倒还是蛮讨喜的。印象特别深的是在三刻吃过的“捞喜”——捞喜八宝三文鱼生。是将胡萝卜、白萝卜、黄瓜、紫甘蓝、洋葱、大根、腌姜、日式海藻、柚子等各种食材切配整齐后，在中间码上烟熏三文鱼的一道凉菜。端上来，五彩缤纷，艳惊四座，喜气洋洋。
自切自配的捞喜八宝三文鱼生。早在2018年就很在意刀工的问题
“捞喜”究竟是源于广东还是南洋，很难查证了。比较靠谱的说法是，这种将生鱼片和其他各色配菜放在一起，由同桌人共同欢呼“捞喜捞喜，风生水起”，然后一起伸筷将鱼片夹得高高的吃法，源于广东的“捞鱼生”，又在南洋被喜欢讨口彩的侨民发扬光大。这道菜，无论外形还是吃法，都相当有仪式感，所以现在一般都是被当做年菜的。
虽然不确定捞喜的“捞”，是不是也有“从……里取东西”的含义，但类似语法结构的食物还有另一种，就是“水果捞”。这种甜品如今谁都不会觉得陌生了。尽管没人会去深究概念，但大体是把各种水果切块后，放在牛奶、椰汁或者其他饮品里。恰点水果，再豁点混了果汁的饮料，惬意得很。
我就很离不开水果捞。对我来说，把水果切块，连同槟榔芋、菱角、紫薯、南瓜、红豆、麦片等杂粮一起泡在牛奶里冷藏过夜，转天就是非常好的早餐了。只不过“狐狸的果捞”重点在奶，不在水果。并且几乎是“只要有奶，万物可捞”的节奏。真 · 蛮不讲理。
粘豆包，捞一捞
但是写这篇文章的初衷，其实既非我不爱吃的捞面，也不是我离不开的果捞，而是“捞饭”——除了偶尔在出客时吃到的鲍汁捞饭（这个最有名），之前还学了素蟹粉捞饭的做法，觉得比鲍汁捞饭还好吃，就想写一写。结果临到动笔时又发愁了，还专门去问朋友阿风：
“捞饭的捞是什么意思？特指什么做法？汤汁拌饭么？”
喜欢钻研概念的阿风竟然也说不上来。也许我该高兴一下，连他都有被问住的时候。
鲍汁捞饭，大概是知名度最高的捞饭了（图片来源：网络）
场外求助失败，网上又查不到，只好去翻字典。“捞”字词条第一条就是“从水或其他液体里取东西”，并给了例词“捞饭”。再想想捞饭的样子，就只能理解成“（把饭）从汤汁里取出”的意思了。
也就是说，捞饭的要点在于：第一，汤汁要厚，足够把饭淹没进去。第二，饭要过汤——从汤里捞出来的时候，汁水肯定淋淋漓漓裹一身呀。
所以咯，捞饭就是得拌着吃。
自己做的素蟹粉捞饭
关于捞饭，我始终有一份很纯朴的向往：缺碳水的时候，其实是很馋这种米饭 汤汁，香香稠稠又能让人吃饱饱的食物的。想吃却一直不敢吃，压抑到最后的结果，就是捞饭变成了概念中的终极美味。拿素蟹粉捞饭来说，一碗新米饭，一份素蟹粉浇头，自己能吃得把食盆都拱得咣咣响。反而是外面的鲍汁捞饭，因为未必真材实料，很多时候吃起来更像是用鸡汁调汁勾芡后，突兀地顶一块划了花刀的鲍鱼装盘，鲍鱼的味道和口感还都不怎么样，于是慢慢没了兴趣。
不管什么时候，食物嘛，总还是自己做的更好吃些。
在素蟹粉浇头里加上胡萝卜碎，假装是蟹籽，就更像了
最后还忍不住，要顺带提一下“海底捞”。记得当年这个品牌刚在帝都出现时，我和我的小伙伴们都很热衷。但当时大家都是穷学生，日常吃不起。极偶尔组团去搓一次，就是极奢侈的事情了。
只是到店之后又要开始吵吵闹闹：有人不吃辣，有人不吃海鲜，有人不吃血豆腐，有人可最爱吃这几样；有人喜欢先涮菜，有人必须先吃肉；有人喜欢慢条斯理一件件涮，有人喜欢哗啦一下把半碟菜都倒进去……大概是自那时起就知道了，能吃到一个锅里去，可真不是一件容易的事情啊。
就是因为这样的难得，如果碰巧遇到投脾气的队友，一起吃吃喝喝，优哉悠哉，再闲话几句，才是最大的乐事。退而求其次，不得不和互相看不顺眼的人一桌时，也可以闷头不理人，只专注地用他家特有的长筷子，在锅里捞来捞去——唉！“捞”这个动词，还有几分“寻找”的意思，用在火锅店的名字里，妙绝。
似乎有个从广东过来的词，叫“捞女”，纯贬义。那就是另一回事了。然而我要说，如果一个女孩子半点关于“捞”的心机都没有，也未必是好事呢。
2021年5月30日
【写在后面的话】
如果女孩子没有那样的心计，就很容易被人“捞”了……
啊，这是题外话。不过说起来，今天倒是听到了一句非常让我感动的话，是一位新朋友说的：
“因为爱情。”
看到这四个字的时候，眼睛像是被耀眼的阳光灼疼了一样。然而真的很美好。
也真的希望每个好姑娘，都能在阳光下微笑着，自豪地诉说自己的信任和爱情。
2021年8月2日
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