前言:

导读:常被误认成钉螺,却对水质要求极高,中秋最肥美,1斤38元难买到

八月中秋节到了,不光是有让人回味的“五仁月饼”,还有众多具有代表性的美食,大闸蟹、柚子就是这个时候大量上市。

其实还有一种被许多人忽视的美味,它就是过去在田间很常见的螺蛳。

山坑螺如何存活(山坑螺对水质要求高)(1)

那你可知道,现在螺蛳也成为了保护动物。不过大家也不要担心,只有少数稀有的螺蛳品种才是受动物的,而像平时所见到的石螺、田螺和坑螺还是可以继续放心食用的。

都说“秋风起,螺蛳肥”,八月中秋节前后的螺蛳是最为肥美的。爱吃螺蛳的你,所吃过的最好吃的螺蛳是哪一种呢?

在南方有一种酷似钉螺的螺蛳,它堪称是螺蛳界的“天花板”,价格更是卖到38元一斤,而且还很难买到,你们吃过吗?

山坑螺可不是钉螺

周末去市场买鱼,就看到一个老农用胶桶提着小半桶的螺蛳在买,问了一下价格要40元,后来讨价还价38元买了两斤。

山坑螺如何存活(山坑螺对水质要求高)(2)

买过螺蛳的都很清楚,一般的田螺、石螺都是四五元一斤,而之所以这种螺蛳如此的昂贵,因为它是出身不凡的山坑螺。

有些人见到图片,就会产生疑惑,这种不是溪流中经常见到的钉螺吗?它是血寄虫的寄主,这种螺蛳能吃吗?

不少人第一次见到山坑螺,都会把它误认成是钉螺。其实山坑螺和钉螺是有很大区别的。

山坑螺和钉螺的区别

钉螺因为是血吸虫的寄主,也叫它吸血螺,这种螺蛳是千万不能食用的。而这两者的区别也较明显。

首先是在外观方面,虽然他们都是呈圆锥形的,但是山坑螺状如人的手指,比较的细长,并且表面的颜色很光亮,浑身的颜色是黑色的。

山坑螺如何存活(山坑螺对水质要求高)(3)

而钉螺的表面就很脏,它们根据在不同的环境,体表的颜色也有较大的区别。

其次是生活习性不同,钉螺是一种水陆两栖的软体动物,它在幼体阶段在水中生长,而成体一般都是在水线以上的潮湿地带的草丛中。并且钉螺的分布很广,多见于山丘地区。

可是山坑螺只生长在水中,并且对水质要求很高,只在没有受到污染的山间小溪中,常吸附在水中的石壁上。它和我们平时所见到的螺蛳,最大的区别就是尾部较长,修长的身子如同一根粗大的钉子。

山坑螺为何如此昂贵?

相比于普通的螺蛳,山坑螺的价格差不多是它们的十倍左右了。而山坑螺的价格如此昂贵,也是有原因的。

第一,山坑螺对生长的环境要求很高,像普通的螺蛳在水田、水塘、水库和河流中都有分布,它们对生长的环境要求不怎么高。

山坑螺如何存活(山坑螺对水质要求高)(4)

但是山坑螺就像是有“洁癖”的螺蛳一样,只在有活水,并且水质很好的溪流中才有。目前在国内山坑螺主要是集中在湖南、广东、广西等一些山区中,尤其是深山里才有少量野生的分布了。

第二,山坑螺的繁殖能力弱。普通的螺蛳,一年能繁殖多次,繁殖能力很强,可是山坑螺却很娇贵,它们的繁殖能力也不行,因此产量就要低得多。而物以稀为贵,既然比较稀有,自然价格方面也要偏高一些。

第三,山坑螺更加的鲜美,营养更丰富。普通的螺蛳,吃起来常会有泥腥味,搞不好还有一些泥沙。可是山坑螺对生长的水质要求非常高,只生长在大山的山间小溪里。

山坑螺如何存活(山坑螺对水质要求高)(5)

因此这样的生长环境,导致它本身就要干净很多,吃起来不仅味道更鲜香,而且还有一种独特的鲜爽,另外它的营养也要更为丰富。

也是因为山坑螺有“洁癖”,对水质要求高,不太适合人工养殖,繁殖能力又低,更增加了养殖成本和养殖的难度,所以目前还很少人养殖它。在市面上基本很少见到,就算有人销售,基本可以肯定是野生的多。并且它一直是供不应求,在市场上可遇不可求。

山坑螺的现状

在一二十年前,山中的溪流中的山坑螺还是比较多,如果晚上去溪流里捡山坑螺,一会儿就能捡一大盆,而一晚上捡几十斤也很常见。

山坑螺如何存活(山坑螺对水质要求高)(6)

可是近些年,因为水质受到了一定的影响,好些地方都难以见到山坑螺了,目前也就是在一些大山深处,还没有怎么受到污染的一些小溪流才能偶尔看得到了,但是数量也要少很多了。

而如果你当地有,可不要错过了。但是要注意,在捡拾山坑螺的时候,尽量只要大的,不要小的。

山坑螺如何做好吃?

其实山坑螺的烹饪方法和普通螺蛳的做法是一样的,把山坑螺捡回来之后,先要用清水浸泡。记得早中晚多换水,但是不要搓洗,免得伤害它们而死亡了。坚持三四天见不到浑浊的水了,就可以开始烹饪了。

第一步是把山坑螺搓洗干净了,之后就用剪刀,或者是钳子把山坑螺尖尖的屁股剪掉。因为山坑螺的尖端很细长,较普通螺蛳好剪很多。

山坑螺如何存活(山坑螺对水质要求高)(7)

全部剪好了后,放在盆里继续搓洗几遍,之后放在清水盆里,滴入几滴食用油,这一步可不少,还能继续让山坑螺吐出体内的泥沙。半小时后捞出来,洗干净了,晾干备用。

第二步是准备配料了。大蒜粒、小米粒、生姜和紫苏是必不可少的。切好之后,就可以开始起锅烧油烹饪了。

第三步,热锅下油,把姜蒜末倒进去小火炒出香味,再把山坑螺倒进去快速的翻炒均匀后,倒入水或者是啤酒,直到改过了山坑螺,这个时候就要开小火慢煮。当水还有不到一半了,就要倒入紫苏、小米辣,并且根据自己的口味加入食盐、生抽、老抽、鸡精等。

翻炒均匀之后,就要开大火收汁了。但是需要注意,可不要把汤水都给煮干了,不然就把螺肉炒焦了,这样就很难吸出来,因此当看到汤水快煮干了,就要及时关火,装盘以后就可以开吃了。

结束语

中秋节前后的螺蛳是最为鲜美的,在广东不少地区,更是有八月中秋节吃螺蛳的习俗。因此每年这个时候,很多人都会去山里捡拾山坑螺。在市面上即便是三四十元一斤,依然是“一螺难求”,只因山坑螺太稀少了。

山坑螺如何存活(山坑螺对水质要求高)(8)

民间还认为,中秋节期间吃螺狮,还有明目的作用。其实这个是有道理的,因为螺蛳本来就含有丰富的营养,尤其是维生素A的含量不低,而它就是眼睛色素的重要物质。并且这个时期的螺蛳是空怀时期,体内没有小螺蛳,自然吃起来肉质肥美,口感极佳。

各位朋友们,你没吃过山坑螺吗?在你的家乡这种螺蛳多少钱一斤呢?

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