青菜是我们中国人餐桌上必不可少的一道绿色菜，几乎是餐餐都有，主要是由于青菜能给人体提供各种维生素，以及各种矿物质的来源，同时，青菜很多都是富含纤维素，能帮助消化等好处，所以青菜成了我们生活中的必须品，而且炒青菜又是一道非常简单容易上手做的菜，不过炒青菜虽然简单，但却有非常多的技巧，那么青菜怎么炒好吃？炒青菜时加一点“它”，青菜又绿又脆，香气逼人，相信很多人都没吃过。
它就是我们经常会见到的猪油，可能很多人吃了几十年的炒青菜，但是都还没吃过猪油炒的青菜，就比如笔者，炒了30年青菜，原来一直都用错油，用它炒青菜又绿又脆，香气逼人，蔡澜曾经说过“猪油是天下最香的食物”。当然一道好吃的青菜不仅仅需要好的食材，也不是加了猪油就一定能炒的香，还有很多技巧需要掌握，下面笔者教大家如何利用猪油炒出又绿又脆，香气逼人的青菜，文章以炒鹤斗菜苗为例。
【猪油炒青菜的做法】
食材：猪油1汤勺，鹤斗菜苗500克，蒜头1个，食用盐适量，鸡精适量，热开水适量；
制作步骤：
1、首先把鹤斗菜苗的叶子掰成一片一片，然后用清水泡一会，在用流动的清水冲洗干净，这样能保证去除农药残留物，接着捞起来沥干水分备用；
2、把蒜头剥2个蒜子下来，拍碎，接着把锅烧热，下入1汤勺的猪油，把油烧到冒烟，下入蒜头和半茶勺的食用盐爆香，然后倒入清洗干净的青菜，用大火翻炒，如果太干可以适量点一点水；
3、青菜一般火够旺，大火爆炒1-2分钟左右即可，然后调入适量的食用盐和鸡精炒匀，出锅装盘。
【炒青菜技巧】
1、笔者炒了30年青菜，原来一直都用花生油，现在才知道用猪油炒青菜又绿又脆，香气逼人，原因是猪油炒出来的青菜，能够带有一点猪肉的香味，而且青菜的色泽也好看，因为猪油能在青菜表面裹上一层油膜，锁住青菜的水分和营养素，防止炒的过程中水分和营养的流失，这样炒出来的青菜更香甜，还不发黑，又绿又脆，还带有一股猪肉香味；
2、青菜要想炒的好吃，其中火一定要旺，大火炒出来的青菜能减少青菜水分的流失，防止青菜干瘪发黑，这样才能又绿又脆，保持口感；
3、炒青菜的时候提前放一点点盐巴和蒜头一起爆香，这样能让整道菜的味道提香很多，只需要一点点，放太多容易让青菜水分流失，如果经常用花生油炒菜的一定记得先下点盐爆下杀菌；
4、如果炒青菜过程中太干需要点水，那么一定要用开水来点水，这样才能保证青菜又脆又绿不发黑。
现在知道青菜怎么炒好吃了吧！小编炒了30年青菜，原来一直都用错油，以后大家在炒青菜时记得加一点猪油，这样炒出来的青菜又绿又脆，香气逼人，而且小孩子会更爱吃，我家小孩就特别爱吃猪油炒的青菜，因为带有猪肉的香味，也更多水分清甜，如果家里实在没猪油的小伙伴，也可以用五花肉或者肥肉煸炒出油，然后炒青菜，也一样的香。
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