小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。
今儿已经是腊月二十五，再有几天就是大年三十了，现如今很多人买衣服买年货也不去商场超市，街道上也没有车水马龙，虽然小区里的树上也挂了一点小红灯笼，但总体感觉年味比以往淡了太多。
快过年了，亲朋好友凑在一起，除了唠唠家常，那就是各种吃各种喝了。在北方家庭，家宴就是团聚的重头戏，各种年菜食材提前备起来，农村家里一般都是蒸年糕、蒸花饽饽、宰鸡杀鹅，熏一点鲅鱼，灌一些香肠，这些做好了，过年的时候也省下不少的事儿。
作为土生土长的胶东人，今天分享特色年菜白菜芯拌海蜇皮，这道菜虽然不名贵，但是确实海边人最爱的一道凉拌菜下酒菜，也是婚宴、家宴必不可少的菜肴之一。它做法简单，口感清爽脆嫩，有一丝丝的甜也又适当的酸，过年的时候拌上这样一盘子，是老少皆宜的下酒下饭菜，一上桌就被抢光。
随着生活水平的提高，过年的时候，很多家庭一般都是大鱼大肉或者海鲜做得比较多，现在生活条件好了，很多人不差钱，过节吃的格外丰盛，吃多了大鱼大肉，又不活动，这样对健康真的没有多少好处，你没看现在多少个胖子，很多人都有三高症状，这跟饮食习惯都很大的关系。这道白菜芯拌海蜇皮虽然是一道凉拌菜，但是食材简单，口感清爽，不放一滴油，健康低卡，老少都喜欢。
新年家宴酒水少不了，酒过三巡，菜过五味，微醺的时候吃上这样一盘凉拌菜，酸辣中带着清爽，还有一丝丝的甜味，不仅解腻，还能起到解酒的作用，下面我把这道菜的做法和技巧跟小伙伴分享一下，学会了，过年的时候做上一盘，保证大家都会喜欢。
【白菜芯拌海蜇皮】
【食材】海蜇皮400克，白菜芯适量，白芝麻适量，盐一茶匙，白糖一茶匙，香菜一棵，小米辣两个，生抽少许，米醋一茶匙。
【做法步骤】1、一定要先来处理海蜇皮，将海蜇皮多次清洗，洗掉表面的浮尘和咸味儿。
2、将海蜇皮卷成卷，切成细丝后清洗干净，尝一下味道不咸了，开始焯水后快速捞出过凉，最好用冰水口感更脆，这是海蜇皮丝口感脆嫩的小绝招，焯水的时间尽量控制在30秒之内。这一步整好了，菜就成功了一半。
3、将白菜切开，取出中间的芯然后切成细丝。
4、白芝麻用微火焙熟，用蒜臼子擀一下，擀出香味儿。（放到案板上，用擀面杖操作也一样）。
5、海蜇皮丝、香菜段、蒜末、小米辣圈、白菜丝放入盆中。
6、倒入白芝麻。
7、加入盐调味。
8、加入白糖提鲜，白糖可以多放一点儿，这也是这道菜好吃的关键所在。
9、放入适量的米醋和一点点生抽。
10、搅拌均匀，美味即成。
小贴士：
1、这道菜一定要现做现吃，因为做时间久了，白菜会杀出水分，口感不是那么清爽脆嫩。
2、一定要注意海蜇丝的焯水速度，锅里的水不要太热，快速入锅快速过凉，一是避免海蜇皮焯水久了缩水，二是为了有更好的口感。
3、如果家里有白芝麻，记住我的话，尽量不要用芝麻油，芝麻油会使这道菜口感没那么清爽，我们威海人称之为赖味。
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