一天的精彩生活起源于早餐，老人言：“早餐不仅要吃饱，还要吃的好”，这样才能有元气满满的一天，上午的工作和学习才更有精力。早餐要是光喝粥，营养还是不够。建议早餐换着花样吃，食材多样营养就更加全面。所谓“热爱早餐。热爱生活”，我们要善于捕捉生活中的小美好，不仅吃的欢乐，也吃的健康。
在众多的早餐中，今天要分享的是香葱煎蛋。早餐煎一个蛋饼，那是再简单不过了，满满的蛋白质。但是少了配菜就口味单一了，除了香葱之外，还可以炒一些肉末，这样又香又营养。鸡蛋真是历史悠久的食材，杜甫《催宗文树鸡栅》——“愈风传乌鸡，秋卵方漫吃。”意思是秋季的乌鸡很肥大，这时产的鸡蛋也更美味。
这道蛋饼的做法相当简单，用的是最普通的食材，也是最便捷的烹饪方法，吃的时候可以安排小小的仪式感。要是想浪漫的话，可以配上刀叉，有一种吃西餐的氛围。不过我更喜欢配热牛奶，一道丰盛的早餐就完成了。下面是详细的做法，可以参考着做。
菜品：香葱揉碎煎蛋
配料：香葱，肉末，生抽，酱油，淀粉，鸡蛋，油，十三香，盐等
烹饪步骤：
1、要先将需要的材料都买好，大概就是图片中的这些，大概就是两个鸡蛋，几根小香葱，还有一些肉末。将肉洗干净以后直接剁成末，全瘦的也不会腻。当然食材也可以增减，关键是要看食量。
2、小香葱多一点更加好吃，所以多切一些备用。
3、将鸡蛋打散，添加少许的盐一起搅匀，可以用手动的蛋抽来操作，拌得越散煎出来的口感越好。大撒的鸡蛋先放在碗中备用。
4、剁好的肉碎添加调味料，主要就是生抽和十三香，一起搅匀。等到肉末搅匀之后，再加入一点淀粉一起拌匀，这样肉吃起来口感更加嫩滑。
5、食材大概就处理好了，需要热锅冷油。
6、油热以后要调成小火，先将调好的肉碎倒进去，要快速炒散，再将肉碎完全炒熟。
7、将打散的蛋液直接倒进去。
8、蛋液倒进去之后不要着急炒，要等到蛋液凝固，之后撒上切好的葱花，将盖子盖起来，改成小火来香煎。等到蛋液完全凝固煎熟就可以了，关火之后将蛋饼盛出来，可以切成小块来吃，口感松软又香，早餐的时候煎上几个，配上热牛奶就完成了，真的是美味又丰盛，营养十足。
烹饪贴士：
1、肉末倒进锅里之后要快速地炒散，不要坨起来。
2、鸡蛋要打散一点，尽量的拌匀，这样才能摊得更开。
3、这道蛋饼少了葱香味就不好吃，所以要多切一些葱花。等到蛋液凝固之后，将葱花撒上去。
4、腌制肉末的时候可以加一些淀粉，这样吃起来的口感更加嫩滑。
5、这样的蛋饼最好吃多少煎多少，趁热吃口感更好，放凉了就口感下降。
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