肉丝炒四季豆是一道由四季豆、猪肉(瘦) 里脊肉等做成的美食。四季豆中有一种叫红细胞凝集素的物质，在没有完全熟透的情况下人吃了容易引起食物中毒，在炒的时候不是特别容易熟，今天我们教大家一个在家做的一个小窍门不用担心四季豆中毒。而且这样炒制的四季豆还特别好吃颜色又好看。
我们今天做的这道四季豆炒肉丝的，把瘦肉改良成好吃的里脊肉，因为四季豆本身不出水分，出来口感很嫩很好吃，所以搭配里脊肉这样吃更好吃！
把四季豆清洗干净后，我们四季豆去头去尾中间的丝比较硬比较影响口感。一般我们选择四季豆的时候看颜色，购买四季豆的时候,首先要看它的颜色,比较鲜嫩的四季豆一般是青绿色的,如果看见四季豆是比较白的,不要购买,这样的四季豆不太新鲜，还有就是看外表，比较鲜嫩的四季豆,外表的颗粒不会很明显这样的比较新嫩。
我们把猪里脊肉切成丝，猪肉要顺刀切这样吃起来不会塞牙，如果是牛肉的话就要反着切就可以。切的丝不需要切太小，我们切差不多大小块就可以。
我们把切好的猪里脊肉加入生粉20克和盐3克进行腌制 生抽5克一个全蛋。
然后我们把里脊肉顺着一个方向搅拌均匀，这样抓拌均匀口感更好，逆反向的话肉就会影响口感，吃起来比较容易塞牙。
锅中加入色拉油适量，我们的锅需要量比较大，所以不要害怕油少，一起炸全就可以。
把豆角放入炸，这个油温差不多在4成热就可以，油温不需要太高，因为太高油温就容易炸老，这样炸呢颜色好看碧绿，方便容易成熟。
锅中下入色拉油把腌制好的里脊肉丝炒好，可以放入少许料酒去腥，我们可以多滑一些油，这样里脊肉更好吃更滑嫩。
然后往锅中加入色拉油，加入蒜10克 加入干辣椒5克 放入四季豆300克再放入肉丝炒制，
加入生抽10克和老抽5克就可以，我们就不用再放其他盐和味精只要加入酱油就可以。
然后我们翻炒即可出锅，看看是不是很简单，大家可以试试再对我们做法进行适当地调整改良味道也会很好吃哦！切记四季豆要煮熟哦！
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