在北方，有一种特殊的美食，它就是酸菜，每年到了冬天的时候，家家户户都会有腌酸菜的习俗，其实不光北方有，南方也有很多人会腌制酸菜，但是酸菜腌制出来的味道差的很多。
酸菜是冬天必不可少的食物，没有之一，众所周知，酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，适量吃酸菜很有营养的，酸菜保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食内纤维等营养容物质，含有大量的乳酸菌，可以促进人体肠道的吸收。
因为有些人并不知道怎么正确腌制酸菜，导致最后腌出来的酸菜不仅口味不对，吃起来口感也不脆，非常不好吃，甚至有的人腌出来的酸菜甚至是变质的，吃起来非常不利于身体健康，还容易生病。
其实酸菜还是自己腌制的最好吃，但是很多朋友会说，自己腌制酸菜太麻烦，那么今天小编就和准备腌制酸菜的朋友，还有喜欢吃酸菜的朋友，分享一下简单腌制酸菜的方法，有需要的朋友可以学习一下。用淘米水腌制酸菜，用1菜2缸3石头，7天就变酸，越放越酸越好吃。
【腌酸菜】
食材：芥菜或者大白菜适量，淘米水，粗盐，瓦罐坛子，大石头。
【做法】
第一步：将买来的大白菜，先把坏掉的烂叶子掰掉不要，放在太阳下暴晒2天，晒干多余的水分，晒得白菜有点蔫蔫的样子就可以了。
第二步：白菜晒干后，然后撒粗盐，一层白菜一层盐，盐要适量不用太多，因为我们不是在腌咸菜，不用太咸的，用柔力搓匀，让菜梗和菜叶都能均匀抹上盐分即可。
第三步：准备一个干净的瓦罐坛子，把搓好粗盐的白菜一颗一颗放入坛子里，这里注意：坛子是不能乱选的，尤其是不能用金属类器皿腌渍，因为腌制酸菜过程中，酸菜发酵会产生酸性物质，用金属器皿会被酸腐蚀而产生对人体有害的物质。
第四步：然后倒入淘米水，水位没过白菜即可，然后用一块干净的大石头压住白菜，然后盖上盖子，把酸菜坛子放到阴凉通风处就可以了。用淘米水而不用清水的原因是因为淘米水里面还有淀粉，可以促进酸菜的发酵，使得酸菜的酸味更足。
小贴士：
腌制期间不要经常打开盖子，这样会让产生的乳酸分子流失，等到7天之后再第一次打开盖子，这个时候就已经是酸的了，可以捞出一颗酸菜，洗净用来做菜了。
当鱼肉碰到酸菜，就变成了酸菜鱼，当粉丝碰到了酸菜，就变成了酸菜粉丝汤，想想都要流口水了。
不过吃酸菜也要注意，毕竟酸菜不是新鲜的蔬菜，因此，酸菜只能偶尔吃，如果长期贪食，则可能引起身体不适，吃任何的食物都讲究适量，多方面补充营养，健康的饮食方可有一个健康的身体。
你喜欢用酸菜加什么来做菜呢？
,
