油条是我国的一种传统早点，尤其是在北方地区深受大众喜爱。几根金黄酥脆的油条搭配一碗热乎乎的豆浆或豆腐脑就是一顿美味的早餐了，简简单单却吃得心满意足。
在我们当地，老一辈们把油条叫做油炸果子。小时候，每天清晨都会有人在村里叫卖，“油炸果子来~”每次听着这熟悉的叫卖声从门前经过，越来越近，又越来越远，直到再也听不见。那个时候多么渴望吃一根香喷喷的油炸果子啊！可是我知道父母的不容易，所以油条在我小时候真的是难得吃到的美味。
前些年，大街小巷处处可见炸油条的小摊儿，几根油条一碗豆腐脑，三四块钱就能吃得美美的饱饱的，所以特别受人们喜爱，我也特别喜欢去吃。但是现在我很少买外面的油条吃了，众所周知，早点摊（店）里炸油条的油常年反复使用，基本是不会更换的，而食用油反复高温加热会产生大量的致癌物。另外，外面卖的油条为了增加油条的蓬松酥脆和卖相，多会使用含有明矾的添加剂，明矾在炸制过程中会分解出铝，而铝对人体造成危害。虽然近年几年好多早餐店打出了无铝油条的口号，但毕竟不如自己在家做的放心。
近年来很多的网友尝试着用酵母、小苏打、牛奶和鸡蛋自己在家炸油条，但炸出来的油条总是不够酥脆，里面几乎是实心的，放凉后更是变得硬邦邦的。其实只要注意一些技巧，用这个方法也能做出外酥内软的油条来。
今天跟大家分享我在家炸油条的方法和技巧，您家里只要有面粉、酵母、鸡蛋和食用碱（小苏打）就可以做。至于用食用碱还是小苏打，根据个人喜好吧。
【油条面所需材料】
面粉250 g，酵母3g，碱面或小苏打3g，鸡蛋1个，盐3g，白糖2g，植物油20g，温水或牛奶130g
【制作方法与步骤】
1、先将面粉250 g、酵母3g、碱面3g、盐3g，白糖2g倒入面盆里搅拌均匀，然后打入一颗中等大小的鸡蛋，倒入植物油20g，再次搅拌均匀成细细的面絮状，然后取130g温水，分次少量地倒进去，边倒边搅拌至没有干面粉的状态。
2、最关键的一步来了。右手握起拳头放在面团上向下按压，我们把这个过程叫做揣面。面团比较软，刚开始揣面时会有面粘在手上，不用管它，把面揣透以后就会非常利落了，手上的面也会粘在面团上。揣面的过程中把表面揣匀后就把面折叠一下继续揣，反复如此，揣面10分钟，把面充分揣匀。越到后面你会发现，面越来越光滑柔软，而且内部仿佛膨胀起来的感觉。
这一步一定要耐心把面揣匀揣透了，炸出来的油条内部才蓬松。千万不要揉面，揉面就会在面团内部产生大量面筋，炸出来的油条内部就不蓬松，凉了以后变得硬邦邦的。这就是为什么很多朋友失败的原因。
3、将面团用保鲜膜封住，放入冰箱中冷藏一夜，第二天早上起来就直接用了。用这种酵母粉发面的方法来炸油条，千万不要让面团完全发起来，那样炸出来的油条会非常软、不酥脆，内部是像馒头一样是那种非常密集的小气孔，也就是我们所说的实心油条。所以我们需要放入冰箱冷藏，让酵母在低温状态下保持比较低的活跃性，从而阻止面团发酵起来。
4、早上起来将面团从冰箱拿出来，放置三五分钟回一下温。案板上抹油防粘，将面团放在案板上，用手整理一下形状，拉成长条状，轻轻按压成大概2、3mm左右的厚度。面团拿出来直接整理形状即可，千万不要揉面，否则面又被揉死了。
5、用刀切成大概2cm宽的条状，长度根据自己喜好或者你家锅的大小来定即可。不过油条生坯在下锅前还需要拉长，而家庭锅灶一般都不是很大，所以建议生坯不要切得太长，避免到时锅里放不下。
6、依次将相邻的两个面 剂子摞起来，如图所示。若是案板上油抹得比较多的话，会沾到面剂底部，建议将这一面朝上放置，否则两片面剂不容易粘到一起，下锅后容易散开。您也可以用筷子沾点水，在底面的那片小面剂中间部分轻轻沾一下，帮助两片面剂粘在一起。
7、用筷子在摞好的面剂中间压一道，使两片面剂中间牢固地粘在一起，面剂两端可以用筷子着重再压一下，这样会粘得更牢固，避免下锅后散开。油条生坯就做好了。
8、锅里倒适量油，烧热。感觉差不多的时候用筷子试一下，筷子一放进去立马在筷子周围产生密集的小气泡时油温就可以了。拿起一个油条生坯，捏着两端，轻轻拉长。先将中间部分下入油锅，待几秒钟略微定型后再松手将生坯彻底投入油锅。油条下锅前油温不能太低，否则油条会吸入大量的油，并且不能充分膨胀。
9、油条下锅后会迅速浮起、并逐渐膨胀，用筷子轻轻翻动油条，使其四面受热均匀，待油条充分膨胀、四面均匀上色，变得金黄即可捞出。
1、用这个方法炸油条，和面时不能揉面，否则不论面和得再软，发得再好，炸出来的油条就是实心的，而且放凉后会变得非常硬。正确的方法是揣面，并且要把面揣透，这样炸出来的油条内部组织就非常蓬松、且有大小不一的气孔，放凉后也不会变得硬邦邦的。
2、用酵母炸油条，面团不能安全发酵，否则炸出来的油条内部不空心，柔软有余但不酥脆。比较合适的状态是面团表面看不出来明显体积变化，但是酵母还是有活性起作用的，它使面团内部蓬松、并且在受热时膨胀。
3、油条下锅时油温不能太低，合适的油温应该是：筷子放进去后立马冒出密集的小气泡，或者丢一点面团进去，能立马浮上来。这个时候下油条生坯正合适。
4、油条两支粘在一起有助于油条膨胀、空心，所以油条生坯要尽量粘牢固，相互粘连的两面最好不要有太多油，否则下锅容易散开。油条生坯两头单独再压一下，也可以在下面那片面片中间压痕的地方沾点清水，都能使之粘得更牢固。
用这个方法炸出来的油条，表面酥脆，内里松软，而且有大小不一的气孔组织，也就是我们说的“空心”，放凉了吃也不会变硬。我通常是在晚上睡前泡上豆子，和好面放冰箱冷藏饧面，早上起来打上豆浆，时间差不多的时候开始炸油条，一锅油条大概两三分钟就能炸好。油条加豆浆，非常简单快速的一顿早餐！若是再搭配上一碟子自己腌制的小咸菜，就更完美了。
不过，用酵母粉和食用碱（小苏打）做出来的油条，肯定达不到泡打粉那种空心的效果，与用泡打粉做出来的油条相比会更松软一些，内部组织会略厚一点。但并不影响它的美味。虽说现在有无铝泡打粉，但那总归是一种化学发酵方法，不如酵母发酵更健康。自家吃的食物健康最重要，不是吗？
虽然自己在家做一次成本并不比外面买着吃便宜，但是吃起来放心啊！没有对身体有害的添加剂，油也是干干净净的好油，不会无数次的反复利用。何况，自己折腾着做点美食又何尝不是一种享受呢？
,
