早春时节，万物复苏，正是食鲜的最佳时期，很多新鲜食物都会抢争早春第一鲜的美称。在众多食材争奇斗艳的时候，有一种食材却不争也不抢，随风潜入夜般，带着鲜嫩的绿叶就进入了寻常百姓家。
这位隐姓埋名的扫地僧不是别的，就是那小葱。小葱作为各种食材的基础作料，一年四季都是必备品。尤其是在春天，脆嫩的小香葱陆续上市，不做上几张葱油饼真的对不起它。
一提到小葱，很多人就会想起葱油饼。作为葱油饼的颜值担当，早春的小葱用来做葱油饼自然是最好的。在焦黄的面皮里，嫩绿的葱叶负责卖相，白嫩的葱白负责提味，光看上一看就很喜欢。
葱油饼在全国各地都有，且都融入了各地特色，做法不一，有大也有小的。但是在老上海，这里的葱油饼大小基本保持一致，都在在直径10厘米左右，厚度也必须达到1厘米朝上一点。
老上海的葱油饼一定要用本地小香葱，放猪板油，制作顺序是先煎后烘，放在用柏油桶改造成的炉子里像烘咸大饼一样烘得焦脆。
在很多上海人心里，葱油饼是一种记忆的代表。悠远诱人的葱香，总能够勾起儿时美好的回忆。
听一位老上海的朋友讲小时候，他在小时候每到傍晚，都会拎着篮子带上几毛钱，去买葱油饼。那时候的葱油饼很便宜，三分钱一个。
葱油饼很香，砸吧砸吧就是一张饼，下肚很快。买回去就着绿豆稀饭、咸鸭蛋和豆腐乳几个下饭小菜，开开心心就是一顿饭。
传统的葱油饼是用火炉烤制的，用他的话说：
或许因火烤的原因，葱油饼中间爆开，葱香一片，底部焦黄，硬脆，层次分明，外脆里酥，色如琥珀，香葱四溢，趁热而吃，不油腻，只有满嘴清香。
传统的葱油饼里，如果再考究一点，除了葱花，还要放小块肥膘。烤的时候肥膘融化了，把整张饼做成了一份荤香，好吃到你每一口都想长久停留。
葱油饼的特点是保存时间长，有点类似煎饼。轻轻咬几口就酥掉满地，配上一杯牛奶或豆浆，简单却又满足。
做葱油饼的材料其实不多，就是面粉、葱和油。但即便就是这几样东西，各地也有不同的做法。西部地区会用到发面来做葱油饼，口感绵软。但更多地方追求的是葱油饼的酥脆，所以用发面的不太多。
做葱油饼时，很多人会有疑问，和面用冷水还是热水？其实是这样，冷水和面做出来的饼，容易发硬，特别是凉了之后饼就是硬的。
用热水烫面做的饼比较软，刚出锅的时候，外酥里软，就算是凉了后还是软的。因此，咱们在加水时，需要加开水，把面烫一烫。
如果想让葱油饼的味道更丰富，可以加一些胡椒粉或者椒盐。如果不太会和面，可以买现成的饺子皮，错位摆成长条状，刷油、撒葱花，再卷起来擀成饼烙制。
双手特别灵巧的朋友，可以在烙制时在饼里“灌”上别的食材，像鸡蛋灌饼一样灌着吃，面饼卷着，一起出锅，外面酥脆，内有乾坤。
【所有原料】
- 中筋面粉250克
- 开水120毫升
- 食用油60克
- 小葱适量
- 食用盐适量
【制作步骤】
第一步、将面粉倒入容器里，加入开水，把面粉搅拌成絮状，用手揉成光滑的面团。
❥注意：热水烫面做的饼比较软，刚出锅的时候，外酥里软，就算是凉了后还是软的。如果整个过程都是凉水的话，最后的成品会很硬。
第二步、用保鲜膜盖住面团，静置30分钟。
❥注意：这一步就是让面和水进行充分融合，让他们在半个小时的时间里充分了解，进而取长补短，才能达到最佳效果。
第三步、在等待醒面的时候，将小葱洗干净，切成葱花，备用。
❥注意：葱油饼要的就是这葱味，因此在准备小葱的时候可以多准备几棵，最后出来的成品也会更加喷香。
第四步、将醒好的面团搓成长条，再分成等份的小剂子，每一个小剂子的重量约25克。
❥注意：醒好的面团是非常光滑的，揉搓时很顺手。每一个小剂子的重量尽量保持一致，最后做出来的大小能够保持一致。
第五步、将小剂子擀成面皮，刷上油，再均匀撒上葱花、食用盐。
❥注意：刷油的时候可以用硅胶小刷子，就是烘焙里常用的那种小刷子。葱花不用太大，以免包裹的时候露出来。
第六步、将卷起来的面皮扭一个结，，把面头压在饼下。
❥注意：经过打结后的葱油饼不会松散，尤其是在烙制时会保持原来的形状。这也算是一个小窍门吧。
第七步、把面胚按压成扁扁的，在平底锅里倒入食用油，再把饼放到锅里，煎至两面金黄，即可出锅。
❥注意：按压面胚的时候要注意，不要按压地太薄，就跟面皮儿一样，吃起来的口感会有点硬。稍微有一点厚度，无论是外观还是口感都会比较好。
年前，就答应了一个朋友，要做葱油饼的教程，但是事情很多，一直没能得空。今天好不容易做出来了，一定要发给朋友看看。
好啦，咱们总结一下，做葱油饼需要注意哪些方面：
第一、用开水烫面，这样面团才会软。
第二、小葱的量要稍微多一些，葱香才会浓郁。
第三、按压面胚时不要按压得太薄，影响外观和口感。
好啦，这就是今天咱们要做的葱油饼，要不要试着做一下呢？
我是小唠，所有图文均为小唠原创制作。想看视频步骤的盆友，也可以点击唠点美食账号发布的原创小视频哟，笔芯。
