人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
提到茄子，大家都比较熟悉，可是要深究起来，你真的懂它吗？茄子按照形状来划分可以分为长茄子和圆茄子，按照颜色来区分，那就多了，紫茄子、黑茄子、白茄子、花茄子、绿茄子等等。这些虽然都叫茄子，但是口感差异没明显。长茄子和圆茄子就是最好的例子。
长茄子和圆茄子同样都是茄子，为啥南方人偏爱吃长茄子？看哇涨见识了。南方人爱吃长茄子，有两个原因。其一，长茄子一般只在南方生长，而圆茄子则北方种植的比较多，一方水土养育一方人；其二，和长期的饮食习惯有关，北方人烹饪的时候喜欢炖煮，南方人更喜欢炒煎，长茄子水分多，它更适合后两种烹饪方式。
那如果我们想要蒸茄子，该选长茄子还是圆茄子呢？选错了口感差距大，弄懂以后可别再乱错了。长茄子我们说过，水分比较多，而且肉质比较的细嫩，它炒着吃或者凉拌吃味道都不错，而圆茄子，拿在手里就能感觉到紧实还有硬，说明它的含水量相比较长茄子要低很多，而蒸茄子的时候，会有大量的水汽渗透到茄子当中去，选择长茄子水分过多，反而不容易入味，圆茄子这恰到好处。
弄懂这些以后，我们可以利用茄子来做一个花开富贵，非常简单的一道菜，主要是以蒸的方式为主，所以吃了以后也不会觉得很油腻，相反是比较清淡的一道家常菜，喜欢吃茄子的朋友，可以按照这个方法试一试。
食材准备：圆茄子1个、猪肉80克、小米辣3个、蒜末、葱花适量
辅料：植物油、豆瓣酱半勺、生抽1勺、胡椒粉半勺
制作过程：
1、准备一个圆茄子把它冲洗干净，再打上花刀，大家在选购茄子的时候要注意一下，选择有弹性一点的，这样比较新鲜。
2、打好花刀的茄子，放入到一个大的盘子中，然后蒸锅里注入适量的清水，把茄子放进去，开大火开始蒸。
3、茄子蒸软烂的时候，我们把它取出来，这个时候一朵茄子花就初步完成了，可以看到茄子这个时候，水分还不是特别多。
4、另起锅放入植物油把它烧热，接着放入准备好的豆瓣酱炒出红油，再放入切好的猪肉末进行翻炒，把它炒香，加入蒜末。
5、放入生抽1勺，再放入胡椒粉半勺，喜欢吃辣椒的朋友，可以放入一点小米辣，这样的话味道会更醇和一点。
6、把炒好的料汁，直接浇淋在茄子花身上，再撒上一点葱花，这样一道很简单的家常菜，花开富贵就制作完成了。
1、不管是长茄子还是圆茄子，我们在选择的时候，首先就要学会挑选，尽量选择有弹性，表面比较亮的那种，暗淡无光的茄子多半堆的时间比较久。
2、圆茄子个头相对来讲比较的大，所以蒸的时候，必须要经过处理，把它打上花刀以后，再去蒸就很容易蒸熟了。
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