蜂蜜结晶了可以吃呀，蜂蜜结晶是天然蜜的特性，很正常，不是变质也不是掺糖，所以没必要担心。
蜂蜜结晶对于我们养蜂人来说也是比较头疼，因为蜂蜜结晶，我们经常被误解，很多人会觉得蜂蜜结晶是掺糖，实际则不是。
通俗来讲，蜂蜜结晶就跟水结冰一样，只是形态发生了改变，蜂蜜的成分、口感、花香没有发生任何改变，但蜂蜜结晶跟水结冰又有区别，接下来我们就来聊聊蜂蜜结晶这件事。
天然蜜本身就是两种状态，液体和结晶体，只不过大家对蜂蜜了解少，总以为蜂蜜是液体的，当蜂蜜出现结晶后，就以为蜂蜜是掺糖了，这样理解是不对的，世界上没有不结晶的蜜，任何蜜都会结晶，不过蜜种不一样蜜的结晶的难易程度不一样，有的蜜容易结晶，比如椴树蜜；有的蜂蜜不容易结晶，比如槐花蜜；蜂蜜结晶不会影响蜜的口感跟质量，蜜的结晶与蜜种，温度，蜜的成熟度有关系，结晶仅仅是蜂蜜状态发生了变化，蜂蜜的成分口感花香没有发生任何改变。
想要了解蜂蜜结晶是怎么回事，我们就必须要知道蜂蜜结晶的原理。
蜂蜜结晶的原理：实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看，在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的，但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度，成为过饱和溶液时，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来，形成一个微小的结晶核，成为一个结晶的中心，更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面，逐渐形成较大的晶体，从蜂蜜里分离出来，这就是蜂蜜结晶。
从蜂蜜结晶的原理可以看出，蜂蜜结晶受温度和蜜种的影响，所以不同的蜜种，在不同的温度下，蜂蜜结晶的状态，结晶的颗粒大小，结晶的颜色都会有所不同。
当蜂蜜结晶越厉害时，蜂蜜的结晶颜色会越浅，给人的感觉也会越硬，挖不动；当蜂蜜储存越久，蜂蜜结晶的程度就会感觉越硬；还有一个重要的因素就是每个人对于结晶硬的程度判定标准不一样，这个我是深有体会，同一种结晶蜜，有的顾客就会觉得结晶颗粒细腻，有的顾客就会觉得特别硬，这种人为的差异化真的普遍存在。
在销售蜂蜜过程中，很多朋友会对结晶会有以下疑问？
怎么天热了蜂蜜结晶还不融化？这一点就是蜂蜜结晶和水结冰的区别，水结冰后室温高了可以融化，蜂蜜结晶后室温高了也不可能完全融化，想要蜂蜜变成液体，需要更高的温度来破坏结晶体，所以室温情况下蜂蜜结晶是不可能融化的。
怎么蜂蜜分层了？关于结晶有两种状态，全结晶和半结晶，很多人对于蜂蜜全结晶能理解，当出现半结晶后，就以为蜂蜜掺糖了，这样理解是不对的。
怎么蜂蜜结晶怎么那么硬，都挖不动？不同蜜种，不同温度下蜂蜜结晶呈现的状态不会一模一样，出现硬的情况也是正常现象。
这个蜂蜜结晶颗粒怎么那么大？很多人以为蜂蜜结晶都是细腻的，其实不是，有的时候蜂蜜结晶颗粒也会很大，这都是正常现象。
说了这么多，希望大家对蜂蜜结晶有个新的认识，对天然蜂蜜有个新的认识。
这些都是蜂蜜结晶会出现的状态。
