在四川吃兔肉的饮食习惯就和南京人喜欢吃鸭子一样。
没有一只鸭子可以活的游出南京城，同样也没有一只兔子可以活的跳出四川。
兔兔呢不止可爱而且全身是宝，营养价值高，易消化，并有保健作用，而且兔肉的营养价值与消化率均居于其他各种畜禽肉类之首，含有高达24%的全价蛋白，丰富的B族维生素复合物，兔肉对老人，幼儿，孕妇，冠心病患者具有滋补的作用。
今天分享一下，辣子鸡丁的表亲戚，辣子兔丁。
主料：兔肉（实在不忍心的可以用鸡肉）
辅料： 葱 姜 蒜 干辣椒 花椒
调料：料酒 生抽 胡椒粉 花椒面 淀粉 白糖 盐 鸡精 白芝麻 豆瓣酱（川菜的灵魂）
做法：首先将兔肉切成小块，放入碗中，用料酒 ，酱油，胡椒粉，花椒面，盐，搅拌均匀。
再加入豆瓣酱和淀粉（豆瓣酱要少给点因为先前给过盐了），第一步就是去腥，兔子是很膻的，所以最好可以把葱和姜也拍碎点倒进去，增香的同时又去除了膻味， 兔肉要腌制15分钟，在这个时间我们可以将辅料初加工
葱白切粒，姜切小片，蒜切成泥，干辣椒最好要买已经切成段的，不然就要自己切了。
小料备齐后也差不多了时间，起锅烧油，油温在7成热左右下入兔肉，（不知道怎么看油温的先前一篇咕咾肉有教），炸至金黄色就可以捞出来了，将锅中的油倒出，留一点底油，转小火下干辣椒和花椒，慢慢煸香，在干辣椒要黑的一瞬间，放入小料，葱姜蒜翻炒，香味出来时下入炸好的兔肉翻炒，倒入调料生抽，盐，白糖，鸡精翻炒均匀就好了，香喷喷的辣子兔丁就出锅啦！
在这里说一下，最好在腌制兔肉的时候加入淀粉，淀粉能是兔肉收住味道，而且炸的时候也会使兔肉更脆，这道菜，在炒小料的时候是小火慢炒，一旦香味出来就转大火翻炒出锅。
