国内的饮食文化非常丰富，每个地区还有自己的特产，伴随着人们对生活品质的要求越来越高，一些过去被忽视，但是却营养价值极高的的食材逐渐被人们重视起来，比如过去的桃胶，是人人嫌弃的病害，现在却成为了美容养颜的佳品。还有一些食材，从古至今一直都很受人们重视，比如葛仙米，被人们称为“天仙米”，以前稻田里很常见，现在在市场上能够卖到上千元。
葛仙米和我们生活中常见的米是不同的，它并不是粮食，而是一种藻类，还是很珍惜的藻类，颜值很高。葛仙米也被称为“天仙米”，有些地方也称为水木耳，深受人们喜爱，主要是因为它的营养价值高。和其他的藻类一样，葛仙米没有根，也没有叶，个头很小，整棵藻体也没有太过规则的形状，有圆的，有扁的，还有不规则的。
葛仙米呈现胶质，多为绿色或者褐色，个头要比普通的米粒大，晶莹剔透，颜值很高，入口脆嫩鲜香，细腻顺滑，尤其是用来熬汤，更加鲜美。其实葛仙米的食用历史很久，而且从古至今人们对它都很推崇，被奉为是珍馐佳肴。以前农村的水田里，经常能够见到葛仙米，当时化肥农药使用少，水质好，很适合它生长，到了夏秋季节，就有农民拿着网子去田里捞。
以前农民知道葛仙米能吃，但也只是供自家食用，并没有想到要拿去卖，也没有想到要加以保护，对它不够重视。一旦在水田里见到了，也通常都是放任不管，主要是因为葛仙米对水质的要求很高，它一旦长在水田里，说明当地的水域环境很好，它和水稻能够实现共生，互不影响。既然不会影响水稻产量，农民还能意外收获葛仙米这一美食，一举两得。
以前的葛仙米只能算是地方美食，但现在不一样了，葛仙米的名气很大，而且价格也非常高。现在葛仙米的干品价格能够卖到上千元，而且还很热销。葛仙米的营养本来就很高，氨基酸，维生素和矿物质的含量都高于一般蔬菜，而且从中医的角度来讲，葛仙米具有清热解毒明目的功效，适合日常使用。
葛仙米的走红和热销原因比较多，营养高只是一方面，另一个重要的原因是葛仙米对生长环境要求苛刻，只有水质没有受到任何污染的地方才能生长，所以它给人纯天然无污染的感觉，很符合现在人们的饮食需求，由此成为了高价营养品，引得不少人争相购买。
可惜现在野生的葛仙米数量比较少，不少农田都使用了大量的化肥农药，溪流里的水质也受到了污染，想找到野生的葛仙米要费很大一番力气，还需要一定的运气。好在现在葛仙米实现了人工种植，一部分农民专门开辟水田种葛仙米，也有一部分农民选择葛仙米和水稻共生的方式，获得两茬收益。其实权衡对比之下，后者的可操作性更好一些，风险也比较低，多少都有一茬的收入。
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