煎饼果子真是一个经久不衰的经典街头美味小吃。我小时候就喜欢吃,还记得上小学,大院门口就有一个阿姨卖煎饼,每周最盼望的就是妈妈来不及做早饭,给我两个鸡蛋,带去煎饼摊,自备鸡蛋只需要给阿姨1块钱,就能捧回来一个香喷喷的煎饼果子,顾不上烫手烫嘴,拿到就吃!喷香的滋味,丰富的口感,热气腾腾的太满足!

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(1)

儿子随我,也特别爱吃煎饼,每次去超市路过煎饼摊就一定要吃一个,这不疫情来了,宅家里减少出门,超市也不逛了,煎饼也吃不着了,没事儿,咱在家做!试验了几次,终于做出满意的口感和味道,就来跟大家分享。

煎饼果子配料

面粉100克

玉米粉50克

水约240克

鸡蛋4个

小葱碎、黑芝麻适量

甜面酱、油泼辣子适量

火腿肠按个人喜好

炸薄脆的面粉1大勺(吃饭的不锈钢勺)、少许水

煎饼果子做法

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(2)

1、我今天用的肠是那种需要烤的,就先处理它,一根中间切两半,用锡纸包住,入烤箱200度15分钟。如果您准备的是火腿肠可以不用加热,或者锅里稍微煎一下;

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(3)

2、玉米粉、面粉先混合均匀,大碗里倒水,再放入粉类。一定要先放水,再加粉类,这样没有面疙瘩,现调就可以现用,如果先放粉类再加水,出了面疙瘩,就静置一会儿多搅拌搅拌即可;

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(4)

3、一勺面粉,只需要很少的面粉,(当然如果您喜欢吃薄脆多的,就加倍,我喜欢薄脆少的,自己炸的大小大概是外面买的薄脆的四分之一)

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(5)

4、看一下,擀的越薄越好;

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(6)

5、中间划两刀,避免鼓泡;

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(7)

6、油温140度左右,放入油锅中炸,两面都炸到;

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(8)

7、在油锅里是软的,一捞出来很快就变的脆、硬。炸好的薄脆放旁边备用。

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(9)

8、电饼铛刷薄油,不开火,注意这里不要开火,不用预热!一勺面糊倒入电饼铛,用竹蜻蜓把面糊摊开;

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(10)

9、摊开面糊后再开火,不匀也没事儿,不影响;

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(11)

10、磕一枚鸡蛋,用竹蜻蜓弄散,摊平,撒上黑芝麻和香葱(这两样也可以放在面糊里,怎么做都好吃);

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(12)

11、待鸡蛋液凝固后,翻面,记得一定是先从边上绕一圈让面饼和电饼铛先分离,不要一上来就翻面,很容易破。我是借助刷油的硅胶刷和筷子,先小心点儿把面饼左右挪挪位置,避免粘连,然后再翻面,整理一下。

刷甜面酱和油泼辣子,放一片薄脆、烤肠,折叠起来就可以出锅了!;

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(13)

看看,除了大小,是不是跟街头的煎饼一样,味道呀,也特别好吃,而且咱自家做的,放心不是!毕竟谁知道外面的薄脆是不是千滚油炸出来的呢?

煎饼果子配方简单的(手把手教你自制)(14)

夹的东西太多,一折叠,断开了……主要是受电饼铛大小限制,个头只能如此~我家的电饼铛就是最普通的那种,没有各种煎炸烤各种控温什么的,就是某宝上100不到的那种,所以工具不重要,重要的是以下三点:

①、调面糊:先放水,再放粉类,这样可以避免产生面疙瘩。混合均匀就如镜面一般光滑流畅;

②、炸薄脆的面一定要擀薄,如果您家刚好有外面卖的那种馄饨皮,那就很更省事儿了,直接划两刀炸它!

③、摊煎饼时候,电饼铛无需预热,直接凉着刷油,倒面糊,面糊摊开后再开电源加热,这样避免面糊倒在热锅上还没摊匀就已经凝固了,摊不薄,面饼摊不大也不容易熟。

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