煎饼果子真是一个经久不衰的经典街头美味小吃。我小时候就喜欢吃，还记得上小学，大院门口就有一个阿姨卖煎饼，每周最盼望的就是妈妈来不及做早饭，给我两个鸡蛋，带去煎饼摊，自备鸡蛋只需要给阿姨1块钱，就能捧回来一个香喷喷的煎饼果子，顾不上烫手烫嘴，拿到就吃！喷香的滋味，丰富的口感，热气腾腾的太满足！
儿子随我，也特别爱吃煎饼，每次去超市路过煎饼摊就一定要吃一个，这不疫情来了，宅家里减少出门，超市也不逛了，煎饼也吃不着了，没事儿，咱在家做！试验了几次，终于做出满意的口感和味道，就来跟大家分享。
煎饼果子配料面粉100克
玉米粉50克
水约240克
鸡蛋4个
小葱碎、黑芝麻适量
甜面酱、油泼辣子适量
火腿肠按个人喜好
炸薄脆的面粉1大勺（吃饭的不锈钢勺）、少许水
煎饼果子做法
1、我今天用的肠是那种需要烤的，就先处理它，一根中间切两半，用锡纸包住，入烤箱200度15分钟。如果您准备的是火腿肠可以不用加热，或者锅里稍微煎一下；
2、玉米粉、面粉先混合均匀，大碗里倒水，再放入粉类。一定要先放水，再加粉类，这样没有面疙瘩，现调就可以现用，如果先放粉类再加水，出了面疙瘩，就静置一会儿多搅拌搅拌即可；
3、一勺面粉，只需要很少的面粉，（当然如果您喜欢吃薄脆多的，就加倍，我喜欢薄脆少的，自己炸的大小大概是外面买的薄脆的四分之一）
4、看一下，擀的越薄越好；
5、中间划两刀，避免鼓泡；
6、油温140度左右，放入油锅中炸，两面都炸到；
7、在油锅里是软的，一捞出来很快就变的脆、硬。炸好的薄脆放旁边备用。
8、电饼铛刷薄油，不开火，注意这里不要开火，不用预热！一勺面糊倒入电饼铛，用竹蜻蜓把面糊摊开；
9、摊开面糊后再开火，不匀也没事儿，不影响；
10、磕一枚鸡蛋，用竹蜻蜓弄散，摊平，撒上黑芝麻和香葱（这两样也可以放在面糊里，怎么做都好吃）；
11、待鸡蛋液凝固后，翻面，记得一定是先从边上绕一圈让面饼和电饼铛先分离，不要一上来就翻面，很容易破。我是借助刷油的硅胶刷和筷子，先小心点儿把面饼左右挪挪位置，避免粘连，然后再翻面，整理一下。
刷甜面酱和油泼辣子，放一片薄脆、烤肠，折叠起来就可以出锅了！；
看看，除了大小，是不是跟街头的煎饼一样，味道呀，也特别好吃，而且咱自家做的，放心不是！毕竟谁知道外面的薄脆是不是千滚油炸出来的呢？
夹的东西太多，一折叠，断开了……主要是受电饼铛大小限制，个头只能如此~我家的电饼铛就是最普通的那种，没有各种煎炸烤各种控温什么的，就是某宝上100不到的那种，所以工具不重要，重要的是以下三点：
①、调面糊：先放水，再放粉类，这样可以避免产生面疙瘩。混合均匀就如镜面一般光滑流畅；
②、炸薄脆的面一定要擀薄，如果您家刚好有外面卖的那种馄饨皮，那就很更省事儿了，直接划两刀炸它！
③、摊煎饼时候，电饼铛无需预热，直接凉着刷油，倒面糊，面糊摊开后再开电源加热，这样避免面糊倒在热锅上还没摊匀就已经凝固了，摊不薄，面饼摊不大也不容易熟。
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