由于误操作将以前文章删除，但文章很受大众喜欢，所以决定重写一次，以弥补我的过失，结合以前文章不足这次尽量条理清晰些：
1 先讲如何做出好看又脆的薄脆?
面粉选中、低筋粉(蛋白质含量不超过10.5的)
1000g 水 480g 糖 2g(使薄脆炸制时更易上色) 盐 10g 小苏打 3g
将糖、盐、小苏打加入水中溶化后，分次倒入面粉中和匀成面团，醒20分钟后用压面机压成薄片，压的越薄炸出来口感越脆。压成片切成长18cm，宽8cm的片，用烤鱼夹(如下图)夹住入油锅炸，这样炸出的薄脆非常美观。
2 面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟练的干一些，新手水加多一些。 山东配方： 白面1斤2两,玉米面4两，黄豆面1两，绿豆面1两，荞麦面1两。后面两个没有可 以不放。
煎饼果子配方：小米粉：绿豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，鸡精。 北京的最省钱配方:白面60、玉米面40 ，然后加点碱摊出来很黄也看不出来没放黄豆面。
和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千万不要一次把水都倒进去，这样水和面形成了各自 的空间，由于张力的作用你很难再把小面疙瘩搅开。
1）首先称好面和水，先把各种面都倒到一起搅匀。
2）把水用细流倒进面里，边倒边用勺子把面和水搅匀，搅到特别粘稠的样子时停止加水
饧二十分钟。
3）饧完继续顺时针一个方向搅，连搅带压，看不到面疙瘩再之后再加水搅匀，搅啊搅啊 加点水、搅啊搅啊再加点水、搅啊搅啊直到把水加完。
4）和面完成!祝大家和面愉快！
3 鏊子的选择：摊煎饼的鏊子也有很多种。
1）有电动旋转手动刮糊的，一千多元
2）有电动旋转自动刮糊的5000元左右（95%都不好用）。
3）有电动旋转自动上糊自动刮糊的7000-9000不等（99%都不好用）。
4）有手动旋转手动刮糊的，淘宝上有三四百的也有五六百的。
5）还有电煎饼机，单头的淘宝上三百多起步贵的一千多
6）最便宜的就是铁板了100多元一个。有铸铁的最好烧热了不变形。越厚越好、厚了热度均匀 。可以配燃气和煤炉子。煤炉子最省钱火不好掌握，用三个眼的就行，铁板要够厚才好用， 我看到的烧气的铁板厚度都在12毫米以上烧煤的在15毫米以上。
4 a 甜酱的制作：甜面酱两瓶，番茄酱一瓶，海鲜酱半瓶，倒出混均匀，加入适量的水用火熬制，熬得时间长，酱香味就越浓，最后加入白糖，淋上一点芝麻油即可。
辣椒酱的制作：辣椒粉 芝麻。混均匀，用中油温淋上即可。
b 北京好多地方用的酱方：
卤肉料一袋(超市和调料店里有卖的一大包里边十小袋才几块钱一大袋。也有散装的）排骨精一袋.，干黄酱一袋， 盐、糖、酱油、味精、面粉适量。
C 简单好吃的酱料：(免费公布)锅中倒入菜籽油烧热放入葱姜蒜大料爆香捞出，另备一盆放入三份甜面酱，一份黄豆酱，一份蚝油，加入油稀释，再加用水化开的鸡精味精水，(释稠自己把握)然后上火蒸好就oK了，味道绝对棒。
几大主品：面糊、薄脆、酱、工具都讲了，剩下的就是些辅料了，比如：香葱、芫荽、火腿、辣条、袋子等，摆摊的租个摊，弄个小三轮；开店的租个门面。
另外需要明白，创业不易，需谨慎，不是说味道好就可以赚钱，还要看你个人性格、处理能力及是否能吃苦等。
最后，自由札记在此预祝您2019年身体健康、生意生隆，早日发大财。
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