- Happy New Year's Day -
萌虎贺岁
新年快乐 恭喜发财
新春快乐，阖家团圆！
春节来临，一家人在家团圆欢度佳节，不仅要做好菜、吃美食，还要吃出好寓意，祝愿虎年顺心如意、虎虎生威。
迎
新
春
百财多福卷
食材：娃娃菜、肉馅、 胡萝卜、葱、姜、生抽、盐、香油、青豆、玉米粒
白菜用流动的水冲洗干净，锅中加入适量的水，大火烧开后，将白菜焯软，捞出沥干水分备用。
平底锅中加入适量的食用油，爆香葱姜末。
加入肉馅翻炒至变色、之后加入胡萝卜丁，继续翻炒，加入青豆、玉米，炒至八成熟的时候，加入适量盐、生抽调味，盛出备用。
将焯水的白菜，平铺在案板上，中间加入适量的炒好的馅，白菜四边撮起，用葱丝缠绕，小心地打个结入蒸锅，水烧开后，继续中火蒸3分钟即可。
年年有鱼——孔雀开屏鱼
食材：鲈鱼、小米椒、青椒、葱丝（白 绿）、胡萝卜丝、姜、葱段、料酒、蒸鱼豉油、冷油、热油
准备一条鲈鱼，清洗干净，鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净，去头、去尾，背部的鱼鳍用剪刀剪掉开始改刀，隔一指宽，划刀口定型，定型好后，沿背部切断，注意腹部不要切断，反面没切开来的地方，可以借助剪刀放入碗中，加葱段、姜片、盐、料酒，抓捏均匀，腌制10分钟。
腌制好后，放入盘中，摆出造型，表面铺上姜片和葱段，淋上油，能锁住鲜味，同时蒸完鱼能保持它的水分。水开后上锅蒸，大火蒸6-8分钟，关火焖至30秒钟端出。蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝，放冷水中浸泡两分钟。小米椒直着切片，绿尖椒斜着切片。
鱼背部分用绿尖椒装饰，下方摆上小米椒，腹部摆上葱丝、胡萝卜丝，鱼嘴再放上一粒小米椒，先浇4勺蒸鱼豉油，锅内烧热油淋上，激发香味，再淋上剩下来的蒸鱼豉油，一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦。
蒸鸡蛋——蒸蒸日上
食材：虾仁、鸡蛋5个、葱花、温开水300克、生抽、香油
大虾去掉壳，挑去沙线，清洗干净备用。
鸡蛋打散，加入大概一倍量的温开水搅拌均匀。
把蛋液过滤一遍，撇去浮沫，包上保鲜膜扎几个孔，放入锅蒸10分钟左右至蛋液凝固。再在蛋羹表面铺上虾仁和葱花，继续蒸5分钟。
碗中放入1勺生抽和几滴香油， 加适量凉开水调匀，淋在蛋羹上即可。
花开富贵——糖醋灯笼茄子
食材：茄子、肉馅、生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、葱、姜、白糖、白醋、蕃茄酱、蛋黄、淀粉、黄瓜、芹菜
将茄子对半切开，取其中一半，每间隔两毫米切片但不要切断，第六刀时再切断。
将肉馅放入碗中，分别加入料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、葱末、姜末，顺时针搅拌，直至肉馅顺滑。
将肉馅分别塞进切好的茄子中，多放些，这样才饱满，造型好看。
茄子表面撒上薄薄一层淀粉，方便油炸时定型。
油温五六成热，肉馅朝下放入锅中，炸至定型捞出，油温五成热时再复炸。
将糖、白醋、盐、蕃茄酱、一点点水，调制成蕃茄汁，锅中放油，倒入蕃茄汁，炒至浓稠。
将蕃茄汁均匀地浇到炸好的茄子上，蛋黄打散摊成饼，切成细丝，黄瓜切片，细芹菜切成小段，摆盘。
笑口常开
食材：红枣、糯米粉、桂花蜜
大枣竖着切开去掉核，糯米粉少量多次加入温水揉成团，取小块揉成条夹在大枣里，摆入盘中上锅蒸10分钟取出，淋上桂花蜜就可以了。
财源滚滚
食材：西兰花、胡萝卜、玉米淀粉、盐、清水
胡萝卜洗净削皮切成片，中间部分用小刀切出来变成铜钱形状，切成半圆片。西兰花切成小朵，浸泡洗净，备用。
先焯水，水开后加入少许盐和食用油，既能锁住营养又能保持食材鲜艳的颜色，西兰花和胡萝卜同时焯水两分钟，捞出后发挥你的想像力摆出造型。
将淀粉和清水、盐调匀，油锅炒香有粘稠感关火即可。
将酱汁均匀淋在西兰花上，西兰花发财树就成了。
滋补姬松茸鸡汤
食材：鸡、红枣、姬松茸、盐
姬松茸清洗干净，温水浸泡两个小时，沥干水分备用，泡松茸的水留下一半。
鸡清洗干净斩成大块，冷水下锅焯水，再用温水洗净。
锅中放开水，加鸡块、料酒、姜片、泡松茸的水，大火煮滚改小火炖1小时。
1小时后加姬松茸，再慢炖一小时，出锅加盐调味即可。
凉拌腐竹木耳——福气满满
食材：腐竹、木耳、花生米、香菜、蒜末、盐、辣椒粉、小米辣、香醋、蚝油、生抽
泡发好的木耳过热水焯熟，泡发好的腐竹也过热水焯熟，放入清水中过凉，捞出控干水分。
花生米加适量油炒熟，倒入木耳腐竹中，加入适量香菜。
碗中加入1勺芝麻、1勺辣椒粉、适量蒜末、半勺盐、适量小米辣，油热冒烟后倒入碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、3勺香醋，搅拌均匀，倒入盆中，再搅拌均匀，装入盘中。
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作者：王令
编辑：宁平英
校对：宁平英
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