做蛋饺用鸡蛋还是用鸭蛋？老爸不外传的手艺，蛋饺耐煮不破有窍门
蛋饺可以说是从有记忆开始到现在年夜饭上必定有的一道菜，因为蛋饺的外形像元宝，颜色金黄，所以也称之为发财饺，金元宝，在老一辈人眼中蛋饺有着美好的寓意，所以蛋饺是逢年过节，请客吃饭必有的一道菜，小时候只要看到老爸开始准备做蛋饺就知道要过年了或者家里有客人要来。
蛋饺，顾名思义就用蛋液做皮，包上各种馅料，做成饺子的形状而得名，看似不难的做法很多人在做蛋饺的时候却很容易把蛋皮弄破且不耐煮，今天就给大家分享老爸做了几十年的蛋饺的方法，做好的蛋饺饱满不破皮还特别耐煮。
许多人在做蛋饺的时候用的是鸡蛋，为防止破皮会在鸡蛋液中加淀粉，老爸做蛋饺的时候从来都不加，他做蛋饺是用鸭蛋来做的，因为鸭蛋中的脂肪含量比鸡蛋要高，且蛋液的韧性比鸡蛋好，用来做蛋饺的话皮就不易破皮且耐煮，还能包更多的馅，吃起来也更满足，还有就是老爸是用猪油来抹勺子的，做出来的蛋饺更香味道更好，一起来看看具体的做法吧！
【黄金蛋饺】
【材料】：鸭蛋3个，猪肉250克，冬笋1个，黑木耳20克，生抽3勺，蚝油1勺，老抽半勺，料酒1勺，盐少许，糖适量，猪油适量
【做法】：1、准备好材料后，先把猪肉清洗干净后剁碎，冬笋剥去笋壳洗净切成细粒，黑木耳提前泡发后清洗干净也切碎一起放入肉末中。
2、然后把这三样食材翻拌均匀，加入1勺料酒，2勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油和适量盐，糖，拌匀后加少许水后顺一个方向打上劲。
3、3个鸭蛋打入碗中，加少许料酒打散，鸭蛋比较韧要多打几下。
4、取一不锈钢勺子，先放火上烤热，用筷子夹上猪油在勺子里转几圈让勺子内部全都抹上猪油，然后舀入一汤勺蛋液轻轻地旋转勺子，使蛋液均匀地铺满勺子呈一个圆形的蛋皮，蛋液要多转几圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
5、把多余的蛋液倒出，放入适量肉馅，等蛋皮四周微微翘起。
6、用筷子夹起一边折向另一边，轻轻地按压紧封口，再翻面把另一面煎一下后取出。
6、这样做好的蛋饺是半熟的，要吃的话把蛋饺放入锅中，加入没过蛋饺的水，加入少许盐，1勺生抽调下味。
7、大火煮开后转中小火煮至汤汁变少，蛋饺入味就可以关火了。
8、这样做出来的蛋饺蛋皮金黄有弹性，肉馅鲜嫩不柴，好吃又有寓意。
【小贴士】：
1、蛋饺的馅可以放自己喜欢的馅料，调料的具体用量可根据肉馅的多少和个人的口味调整。
2、在煎蛋饺皮的时候全程都要用小火。
3、煎第一个蛋饺的时候，勺子一定要先烤热后抹油且勺子内部全部要抹到，勺子一定要保持干净，如果做好后有残留物要用厨房纸擦干净后再煎下一个，这样可以防粘。
4、抹的油最好用猪油，这样做出来的蛋饺更香味道更好。
5、这样做好的蛋饺是半熟的，不能直接吃一定要再次加工后才可以吃，可以用来涮火锅或者做粉丝汤，也可以放冰箱冷冻吃的时候拿出来再加工一下就可以。
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