炒饭，应该是厨房小白或者单身人士最喜欢的早餐或者宵夜之选，从我记事起，妈妈教我下厨学会做的第一道菜不是西红柿炒鸡蛋，而是蛋炒饭，妈妈说，炒饭最简单省事，饿肚子的时候把剩饭倒入锅中，加入一个鸡蛋，炒好一盘再撒点葱花，有蛋白质也有淀粉质，吃了就不会饿。成家后，我教会孩子下厨第一件事也是蛋炒饭，只是这炒饭有点不一样，这盘私房炒饭好吃的秘诀就在它--脆哨。脆哨是啥？科普一下，它其实是贵州地区很常见的食材，也受到当地老百姓的喜爱。脆哨就是熬猪油时榨出来的肉干油渣，据说脆哨也分几种，有用精瘦的瘦肉做成的精哨，也有用肥猪肉做成的脆哨，还有用五花肉做的软哨。
不知道您去过贵州没有？如果没去过，一起跟着我这篇文章，来感受一番，用脆哨做一盘炒饭的美妙滋味。
【脆哨彩椒粒炒饭】
食材：剩饭一大碗，脆哨粒一小碗，彩椒粒适量，生抽、油、盐各少许。
做法：1.做炒饭自然少不了一碗剩米饭，每次为了做这盘炒饭，我都会多煮一些米饭，而米饭的水分要少一些，这样剩饭做出来的炒饭口感更好，可要记住了。
2.准备一些彩椒粒，分别切成碎粒。做炒饭适当增加一些蔬菜，营养全面。
3.这就是脆哨，凑巧同事从贵州旅游回来，我还特意让她替我稍上两包，我比较喜欢用脆哨，因为脆哨的口感比精哨要酥香脆，又没有软哨那么肥腻，不用担心满口都是油，贵州人还把它当成零嘴儿呢，可见它在当地的普遍受欢迎程度可见一斑。
4.炒锅加热，倒入少许底油，把脆哨和彩椒粒倒入锅中翻炒，小火煸出脆哨的油脂和香味。
5.待油份差不多煸出，把准备好的剩米饭倒入锅中，大火快速翻炒，使每一粒米饭都受热均匀炒散开。
6.等到米饭粒粒分明，在锅中一粒粒“蹦跶”，这盘炒饭就快做好了，加入少许生抽和食盐，大火快速翻炒拌匀盛出锅。
一口一勺【脆哨菜心粒炒饭】，入口一不小心咬到脆哨，那酥脆的口感，猪油的香味，可不是用文字能形容得了。贵州人在平日吃的米粉面饭里都会加入一勺不一样的脆哨，可咸、可甜，处处都能搭配，只要尝过便会念念不忘。
小贴士：
- 炒饭的搭配有许多，配料可根据个人喜好，加鸡蛋、加蔬菜、加肉末，无论加什么，剩米饭的干湿程度直接影响这碗炒饭的口感，所以如果打算做炒饭，煮米饭的时候水分要尽量比平时少一些，这样做出来的炒饭才会粒粒分明哟。
- 脆哨就是被榨干的猪油渣，所以油份也不少，用来做炒饭的量可别太多，适量的脆哨用作调味增香，多食也有可能引起肠胃不消化，美食佳肴也要适可而止，注意食用的分量哟。
黑猫厨房，美食专栏原创作者，喜欢我的文章请点个赞，转发出去吧！欢迎关注，与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，学会好好生活，好好吃饭！
,
