上一节我们介绍了很多牛部位的各种名称以及它的特色,那么我们今天接着昨天的介绍继续分享!

26.T-BONE:T骨牛排,腰肋骨两边为肉,上面是西冷牛排,下面是菲力,中间夹着“T”字型骨头,所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨,是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气,更是使得很多人对它向往不已。

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(1)



27.SHANK/SHIN:牛腱肉(又名牛展),腱子肉是腿骨周边的肌肉。由于腿部经常活动,所以腱子肉有粗壮的筋贯穿其间,烹调的时候必须控制好火候及时间,才能把筋变得软烂。适合卤或炖。当肉筋在高温的作用下变成胶质时,美味、滑嫩的牛腱肉就大功告成了。

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(2)



28.HEEL MUSCLE SHANK:金钱腱,属于牛前腿的关节部位,因其肉切片后的花纹形似古钱的纹路,所以叫做金钱腱(又名花腱)。这部分活动量小,承受的压力小,此部位好于牛腱肉。

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(3)



29.SHOULDER CHOPS:三角肩肉,位于牛后腿外侧靠近股骨一端,从臀肉中分割而出。三角肩肉肉质较粗,纤维均匀。

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(4)



下面是其他部位肉以及牛内脏的名称,小编简单整理一下,就不具体介绍了:

1.Neck:牛颈肉,牛脖肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(5)



2.Bone in Neck:带骨脖肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(6)



3.Fore Quarter:牛前(牛前部位肉) ,有的它为简称FQ



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(7)

4.Trimmings:牛碎肉



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(8)

5.Hump:肩峰肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(9)



6.Rib end Meat:肋排边肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(10)



7.Foreleg:前腿肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(11)



8.Plate Fingers:肩胛肋条,又称长肋条

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(12)



9.Inside Skirt:内裙肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(13)



10.Outside Skirt:外裙肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(14)



11.Flank Steak:牛腩排,又称做撒撒米

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(15)



12.Bottom Sirloin:下臀腰肉,又称迷你西冷

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(16)



13.Flap Meat:牛腹心肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(17)



14.Chuck Tail Flap:上脑边

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(18)



15.Rib Cap:眼肉盖



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(19)

16.Tomahawk:战斧牛排



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(20)

17.Four Forequarters:牛四分体



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(21)

18.Ligamentum Nuchal :牛劲背韧带,又称做板筋,英文又写做Paddywhack



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(22)

19.Hindquarter:后部位肉

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(23)



20.Leg Bone:牛棒骨,牛腿骨



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(24)

21.Knee Tendons and Ligaments:牛窝骨



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(25)

22.Lumbar bone:牛脊骨

牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(26)



23.Neck Bone:牛脖骨



牛身体最好的部位(牛身体部位详解)(27)

以上就是今天为朋友们分享的牛部位的小知识,下一期将持续分享牛内脏的一些特色,希望喜欢的朋友点赞,收藏!!!!

,