虾，味道鲜美营养好，是许多人喜欢的一种食材，可以做油焖大虾、清蒸大虾、红烧大虾、茄汁大虾等。但是，小时候在东北，根本吃不到大虾，就是能吃到虾皮，那也是感觉跟过年一样。
说到虾皮，它是由毛虾捕捞后加工而成，因加工过程不一样，而分为生虾皮和熟虾皮两种。虾皮被公认为是“钙库”，不但能提供人体所必需的钙质而且还可以给食物提供自然的鲜美之味。虾皮不仅营养高，而且容易被消化吸收，最重要的是钙质丰富，可以为小孩和老人补钙，促进生长发育和防止骨质疏松。
虾皮营养美味，在吃虾皮之前，我们先要搞清楚，生虾皮和熟虾皮到底有何区别？
生虾皮就是毛虾经过清洗之后，直接烘干或者晾晒后加工而成，这个过程不添加任何的防腐剂和添加剂，在大约60几度的温度下经过40分钟的烘干，使虾皮自然干燥，这种加工方式加工出来的虾皮既保留了虾皮天然的鲜味而且一点也不咸，使人吃了后回味无穷。优点是没有任何添加剂，干度高味香甜，而缺点是不能自然存放，需要放在冰箱内冷冻保存。
熟虾皮又分为两种，一种是淡熟虾皮，另一种是咸熟虾皮。
先说淡熟虾皮，它是毛虾中多加了一道海水煮熟，再经过烘干和晾晒后加工而成，它的特点是：比生虾皮干度差一等，咸度也要高一等，你买的时候，摸一把，有股潮湿的感觉。相对生虾皮可以在空气中放得久一些，但是时间长了也会变质，需要放冰箱冷藏保存。
再说咸熟虾皮，它是毛虾经过加盐的海水煮熟，再经过烘干和晾晒后加工而成，可想而知，这种虾皮是该有多么的咸。我们通常吃的虾皮就是这种咸熟虾皮，这种虾皮一般常温下就可以保存。
爱吃虾皮要留意，虾皮居然分生虾皮和熟虾皮，而且体积和价格完全不同，生虾皮的价格最高，质量最轻；淡熟虾皮价格居中，质量也居中；咸熟虾皮价格最低，质量最重。吃的时候，建议最好吃生虾皮，因为自然环保和原汁原味，但是如果买了咸熟虾皮怎么办呢？最好用水泡一泡，换3~5次水，不仅能保证食用安全，还能去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙，而且还可以去除虾皮本身的一些气味，如氨化后冲鼻子的气味，这样做出来的菜才会鲜而不腥。
吃虾皮前先要搞清楚，生虾皮和熟虾皮又很大区别，买对才能吃对了。虾皮不仅补钙而且味道鲜美，放入汤里菜里都别有风味，可以增肌食欲，有利于身体健康。知道了生虾皮和熟虾皮的区别，你该知道如何选择了吧？我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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