马面鱼或者叫它橡皮鱼,这个称呼你一定不陌生,可是你大概从来没有在餐桌上见过它的马面吧。马面鱼鱼头真的长着一张马脸,传说是因为在餐桌上会影响食欲,而且本身鱼头也没什么食用价值,也就将鱼头割下贩卖了。马面鱼学名为绿鳍马面鲀,隶属于鲀形目、革鲀科,俗名橡皮鱼、扒皮鱼。体长椭圆形,侧扁。头顶上有一个刺。身体蓝灰色,幼鱼会有一些云状暗色斑纹,成鱼斑纹不明显。背上的鳍呈灰褐色和绿色,其他的鳍也都呈绿色。由于此鱼鱼肉比较淡,因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤,用一点芫荽和姜丝调味,非常可口,不妨一试。

四川正宗的八爪鱼的做法(大叔家的四川菜)(1)

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说起马面鱼,不能不说“耗儿鱼”,去头、去皮、去内脏的“三去”马面鱼,形似耗子(老鼠),在川渝被称“耗儿鱼”,可以说是无人不识,下馆子无耗儿鱼不欢,其知名度和被热爱程度与马面鱼在沿海产地不可同日而语。川渝市面上的耗儿鱼,因产地不同主要分灰尾巴、黄尾巴、蓝尾巴三种,“黄尾”产自浙江、福建、北部湾;“蓝尾”产自渤海、朝鲜;“灰尾”产自东南亚,越南、泰国一带。马面鱼头大容丑,骨多肉少,其实海鱼的营养价值很高,有今天大叔就来个一鱼两吃,骨归骨,肉归肉。今天大叔下厨房教你做剁椒马面鱼,希望你吃的开心~

四川正宗的八爪鱼的做法(大叔家的四川菜)(2)

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马面鱼(用鱼骨),葱,姜,蒜蓉剁椒酱,盐,猪油,食用油适量

四川正宗的八爪鱼的做法(大叔家的四川菜)(3)

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1、首先把葱去根去烂叶洗净,姜切片,将马面鱼洗净后鱼肉剔出,鱼骨斩断放入葱姜水中浸泡一小时待用即可;

四川正宗的八爪鱼的做法(大叔家的四川菜)(4)

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2、然后将浸泡好的鱼骨皮洗净,取出部分剁椒,将葱切葱花待用即可;

四川正宗的八爪鱼的做法(大叔家的四川菜)(5)

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3、最后将剁椒铺在鱼骨上,放熟猪油同蒸,水开上笼十分钟,取出后坐锅熬油,油热关火入葱花,将葱油淋在鱼骨上就可以出锅上桌开吃啦~

四川正宗的八爪鱼的做法(大叔家的四川菜)(6)

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香气扑鼻,香辣鲜美,滋味十足的剁椒马面鱼就做好了,喜欢的话,自己可以动手试试吧~

四川正宗的八爪鱼的做法(大叔家的四川菜)(7)

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大叔小提示

1、马面鱼一鱼两吃,今天先吃骨头皮,明天再吃肉;

2、马面鱼做法多样,看个人喜好来选择吧。

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