马面鱼或者叫它橡皮鱼，这个称呼你一定不陌生，可是你大概从来没有在餐桌上见过它的马面吧。马面鱼鱼头真的长着一张马脸，传说是因为在餐桌上会影响食欲，而且本身鱼头也没什么食用价值，也就将鱼头割下贩卖了。马面鱼学名为绿鳍马面鲀，隶属于鲀形目、革鲀科，俗名橡皮鱼、扒皮鱼。体长椭圆形，侧扁。头顶上有一个刺。身体蓝灰色，幼鱼会有一些云状暗色斑纹，成鱼斑纹不明显。背上的鳍呈灰褐色和绿色，其他的鳍也都呈绿色。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，非常可口，不妨一试。
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说起马面鱼，不能不说“耗儿鱼”，去头、去皮、去内脏的“三去”马面鱼，形似耗子（老鼠），在川渝被称“耗儿鱼”，可以说是无人不识，下馆子无耗儿鱼不欢，其知名度和被热爱程度与马面鱼在沿海产地不可同日而语。川渝市面上的耗儿鱼，因产地不同主要分灰尾巴、黄尾巴、蓝尾巴三种，“黄尾”产自浙江、福建、北部湾；“蓝尾”产自渤海、朝鲜；“灰尾”产自东南亚，越南、泰国一带。马面鱼头大容丑，骨多肉少，其实海鱼的营养价值很高，有今天大叔就来个一鱼两吃，骨归骨，肉归肉。今天大叔下厨房教你做剁椒马面鱼，希望你吃的开心~
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马面鱼(用鱼骨)，葱，姜，蒜蓉剁椒酱，盐，猪油，食用油适量
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1、首先把葱去根去烂叶洗净，姜切片，将马面鱼洗净后鱼肉剔出，鱼骨斩断放入葱姜水中浸泡一小时待用即可；
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2、然后将浸泡好的鱼骨皮洗净，取出部分剁椒，将葱切葱花待用即可；
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3、最后将剁椒铺在鱼骨上，放熟猪油同蒸，水开上笼十分钟，取出后坐锅熬油，油热关火入葱花，将葱油淋在鱼骨上就可以出锅上桌开吃啦~
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香气扑鼻，香辣鲜美，滋味十足的剁椒马面鱼就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、马面鱼一鱼两吃，今天先吃骨头皮，明天再吃肉；
2、马面鱼做法多样，看个人喜好来选择吧。
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