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大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(1)

今天再给大家分享一道好吃的茄子做法。

自从开始在网上给大家分享食物的做法之后,我开始陷入了一个怪圈。每天都在绞尽脑汁地想做一些新鲜的菜式,却忘了分享食物本应该是一件快乐的事,也应该是自然而然的事。

所谓的家常菜,原就该朴实无华却又有着家的烟火气。做法不用太复杂,唯有家人吃得开心才是最重要的。

所以,今天打算回归基本步,做一道自己最喜欢吃的茄子。不过当看到茄子的那一刻,突然就想起了一种遗忘已久的做法。

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(2)

记得我上小学四、五年级的时候,暑假有机会去老妈的家乡做客。也是在那里,我第一次在早餐的时候,吃到了米饭和炒菜。当时觉得很新奇,后来才知道,一般农忙的时候,早餐都会吃大米饭,这样才能有力气干活。

农家吃的菜也很随意,一般地里有什么就做什么。所以,那段时间,我早餐吃得最多的就是炒茄子。正好那个时候我在学煮饭,于是就虚心地向乡下的姑姑讨教了这道茄子的做法。

很多年过去了,我几乎把这道菜忘到了脑后。恰好今天又想起来了,索性就做一次,看看是不是还是记忆中的味道。

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(3)

【青椒茄丝】

所需材料:圆茄子,青辣椒,大蒜,香葱,食用油,豆瓣酱,生抽,食盐,鸡精

制作方法如下:

1.首先准备一个圆茄子和适量的青辣椒。(其实长茄子口感会更好,今天暂时用圆茄子代替)

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(4)

2.先将茄子洗干净后,去掉茄蒂,再切成较粗的丝,放入蒸锅中蒸15左右。等茄子蒸软之后,将茄子丝里的多余水分挤干,再放一旁备用。

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(5)

3.将青辣椒切成小段,然后把大蒜切成末;香葱切成葱花;再准备一小碗豆瓣酱。

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(6)

4.准备一只炒锅,锅中倒入适量的食用油。等油温升高之后,先倒入青辣椒炒出虎皮花纹,然后加入豆瓣酱和一半的蒜末。最后把蒸好的茄子丝也倒入锅中,快速翻炒均匀。

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(7)

5.往锅中加入一些生抽、蚝油以及剩下的一半蒜末。

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(8)

6.把所有的调料混合均匀,再加入适量的食盐和鸡精调味,然后关火。

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(9)

7.将炒好的茄子丝,盛出装盘,再撒上一些葱花即可。

大妈这样做素炒茄子丝(跟乡下姑姑学做的茄子丝)(10)

一道软嫩入味,健康少油的青椒茄子丝,做好了!小尝一口,果然还是跟记忆中的味道一样!

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