走进前门北翔凤胡同,抬头可见墙上画着一只鸭子,顺着箭头转过头,利群烤鸭店的门面映入眼帘。常常坐在门口晒太阳的老爷子,就是老店主张立群。

郑州烤鸭老店(胡同烤鸭店飘香30年)(1)

张立群说,烤鸭就该认认真真,每天认真、每年认真。顾客感觉到好吃,就会记住这种传统的味道。

张立群是共和国的同龄人,1991年赶上企业改革大潮下了岗,可在大饭店学的烤鸭手艺货真价实。为了糊口,他想利用自家小院烤鸭子卖。

烤鸭子得有烤鸭炉,烤鸭炉需要耐火砖砌。砌一个烤鸭炉最少也得200多块耐火砖,那时耐火砖一元钱一块,可当时的平均工资只有五六十元,张立群拿不出这么多钱。

郑州烤鸭老店(胡同烤鸭店飘香30年)(2)

闲暇之时,张立群与女儿在附近的胡同里遛弯儿,感受身边日新月异的变化。

心里着急上街闲逛,张立群看到北京玻璃二厂在拆迁,拆下来许多耐火砖。他赶紧跑回家拿上锤子、瓦刀,又借了一辆三轮车,去捡砖头。用这些捡来的耐火砖砌成了烤鸭炉,张立群开张了。

北翔凤胡同是一条小胡同,曲曲绕绕很不好找。第一个月,张立群只卖出去4只鸭子,其中3只还是邻居照顾生意。这样可不行,张立群就骑着自行车,驮着个空箱子,印着“利群烤鸭”字样,满大街转悠给自己打广告,烤鸭渐渐有了销路,张立群开起了烤鸭店。

胡同里的烤鸭店越来越有名气,尤其吸引了不少老外。跟外国人交流,张立群应付不来。2005年,女儿张欣从政法大学毕业,张立群想让女儿回家帮忙。

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鸭香不知巷子深是顾客对张家父女的褒奖。

“我,这么高的学历,可是天之骄子,回家经营烤鸭店?”张欣不乐意。但导师的一番话让她改了主意。“导师建议我利用自身优势,抓住前门这一片的外国游客群,把小店带上新台阶。”张欣说。

张欣先是翻译中英文菜单。因为她发现,像火燎鸭心、鸭架子这些菜名,外国顾客看不懂,销量也上不去。把是酸是甜、用什么食材做的等内容翻译出来后,外国顾客就愿意尝试了。很多外国人进了中餐馆不知道怎么点菜,张欣又推出各种套餐,二人的、四人的,顾客照套餐点,既不会错过店里的招牌菜,又不至于浪费,很受欢迎。

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上午10时,张欣为服务员们做外语培训。除了练习简单口语,还会给大家讲解不同国家的不同饮食文化。

胡同环境的改善也为烤鸭店助力。“2008年北京奥运会之前,我们东边的草厂三条变成了大马路,车能直接开进来。”张立群说。北翔凤胡同北边,西打磨厂街经过拆违整治,吸引各类大师工作室入驻;南边,三里河公园建成,再现水穿街巷的美景。

“来我们家吃烤鸭,不但能品尝传统的挂炉果木烤鸭,还能了解北京四合院、逛老北京胡同。”张立群非常得意地说。

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在老院子改建的烤鸭店中就餐,让顾客享受美食的同时,还能亲身感受北京的四合院文化。

如今的张立群,喜欢坐在门口晒太阳,迎来送往,和顾客聊天。

“烤鸭是个大菜,想做好了就得认真,不是一天认真,每天都认真,每年都认真,坚持数年,才能做出一定的影响力。”张立群说,“我下棋也不行,打牌也不行,也不会唱歌跳舞,我就会烤鸭子。只要身体允许,我想每天都工作。”

来源:北京晚报 记者 张骜 文 白继开 摄

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