春天就是要吃青菜的，像什么小油菜、菠菜、油麦菜、茼蒿等等，各有各的美味，在这些青菜里面，我们家最喜欢吃的就是茼蒿了，又鲜又嫩，鲜香浓郁。
茼蒿的吃法有很多，咱们做得最多的就是炒茼蒿了，这道菜的做法虽然简单，但也很讲究技巧诀窍，很多人掌握不到正确的做法步骤，所以炒好的茼蒿发黄变黑，大量出水还不爽口。
其实想要炒好的茼蒿好看好吃，有一样东西是要多放的，跟着饭店大厨一起做，茼蒿出锅翠绿不发黄，清脆爽口还入味。
家常炒茼蒿的做法：
提前准备好一把鲜嫩一些的茼蒿，摘去掰不断的老茎，摘去上面的黄叶烂叶，用清水冲洗干净。
放在一旁甩干水分，然后把茼蒿放在案板上面切成小段，大葱剥皮洗干净切成碎末，生姜去皮洗干净切细丝。
干辣椒切成小段，大蒜剥皮洗干净切成碎末，把炒锅烧热到无水分，然后倒入稍微多一点的食用油烧热。
炒茼蒿的时候一定要多放一点食用油，食用油可以让茼蒿保持翠绿的颜色，不发黄不变黑。然后放入葱碎、姜丝、蒜末、干辣椒。
煸炒出香味，然后倒入茼蒿用大火快速翻炒，一直炒到茼蒿断生开始变软，撒入适量的生抽、食盐，炒匀入味后，就可以关火盛出食用了。
炒同好的时候，一定要用大火快炒，这样才能锁住茼蒿内的水分，避免茼蒿大量出水，保持脆嫩的口感。
