草根影响力新视野 文：琪拉编译 由User:Gleam – Taken from ja-wikipedia，创用CC 姓名标示-相同方式分享 3.0
煮菜时，你会加纳豆当调味料吗？ 一般人恐怕不愿意，但Ann Yonetani，这位微生物学家出身的创业家强烈认为很有必要。
纳豆，这种黏唿唿、软搭搭，充满泥土气味的发酵黄豆在日本备受欢迎，但总很难打进日本以外的市场。但Ann Yonetani，这位日裔科学家努力把纳豆推荐给美国人，主张纳豆里面有人体最需要、最健康的细菌。
没有人喜欢吃的食物里面有细菌，但有越来越多科学家认为，人类饮食追求无菌的过程中，常不可避免的也杀死了住在肠子里面对身体有益的微生物。[我们既然住在地球上，食物应该是要新鲜但又充满尘土的，但是今日的人类太少接触各式各样的微生物了。] Yonetani博士说。因此，她自行研发出了一种由纳豆制成的调味料，充满了纳豆强烈的臭味，但是健康无比。
她研发出来的调味料，每一茶匙就含有数亿个来自泥土、对人体有益的细菌- 枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)，数量比我们一般买到的益生菌产品都还要多，因为她发现纳豆里面含有很多休眠中的细菌，可以在高度酸性的胃中存活，然后在肠道中拓殖。
Yonetani博士说，纳豆是日本的传统食物，是家家早餐必备的配菜。通常混合韭菜及生鸡蛋，用来佐稀饭吃。就像在美国每个小孩从小就要练习吃菠菜一样，在日本每个小孩从小就要练习吃纳豆。但对从小不习惯吃纳豆的人来说，纳豆外表的黏液让人想起秋葵，还有它的臭味让人觉得恶心，还有人还形容纳豆是来自外星球的食物。
纳豆的营养价值除了对肠胃健康外，Ralph Holsworth，这位专门研究纳豆的副产品-激酶(enzyme nattokinase)的医生表示[酶]会破坏造成血管栓塞的纤维蛋白，降低血球细胞的黏稠度，防止动脉硬化的产生。虽然激酶并非现今医疗的主流，但是有越来越多激酶的保健食品。此外，据研究纳豆有高含量的维他命K2，对于预防骨质疏松也很有帮助。现代人饮食普遍维他命K2摄取量都不足，唯一可以给身体足够维他命K2的食物就是纳豆，每茶匙的纳豆就含有七倍身体对维他命K2的需要量。
因此，为了身体健康，就算不习惯吃纳豆，那在自制的意大利面上面加点Yonetani博士研发的纳豆也是不错的选择。
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