最近，有调查称，即食燕窝97%是冰糖水。随后，“国燕委”回应称：评价燕窝营养的标准不在于蛋白质，而是唾液酸;如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。
燕窝的主要成分是什么?有什么营养价值?
燕窝的主要成分是什么?
燕窝是海鸟金丝燕的巢穴，多建在热带、亚热带海边的悬崖绝壁上。金丝燕在春季开始做窝，它的口腔能分泌出一种胶质唾液，突出后经海风吹干，就变成半透明而略带黄色的物质，也就是人们所称的燕窝。
由于天然燕窝在形成过程中会带有羽毛或沙土等杂物，燕窝采集后，需经过分拣、用水浸泡、清洁、去除羽毛等杂物、重新塑型、加热烘干、分装等工艺，制成食用燕窝。
总而言之，燕窝主要成分就是燕子的唾沫。
燕窝有什么营养价值?
数据显示，100克干燕窝内含有：蛋白质49.9克，钙42.9毫克，碳水化合物30.6克，磷3.0毫克，铁4.9毫克。从营养素数据来看，其蛋白质含量不如同等数量的牛肉、鸡肉等常见的肉制品。
而且，它所含的蛋白质主要是胶原蛋白，属于不完全蛋白质，缺乏人体所需的必须氨基酸(色氨酸)，在某种程度上来看，燕窝的营养价值甚至还不如鸡蛋、普通肉类。
从这方面来看，燕窝的营养价值的确不如鸡蛋和牛奶 。
燕窝酸是燕窝的精华吗?
国燕委说燕窝的主要营养是唾液酸，“所有已知的食物当中，同等质量下燕窝中唾液酸的含量是最高的。如果只对比唾液酸的含量，1克干燕窝相当于40个鸡蛋。唾液酸对神经发育、提高免疫力，尤其是脑神经发育的重要时期都有非常重要的作用”。
这并不意味着燕窝有什么神奇的。
唾液酸(sialic acid)也叫燕窝酸，化学名称为 N -乙酰神经氨酸。燕窝中的唾液酸的确比较多，从目前的一些检测数据来看，可达到燕窝干物质重量的 3%～15%。
不过，唾液酸在人和动物体内(比如猪脑等动物脑)广泛存在，并不是只有燕窝中有。人体自己就能合成唾液酸，完全不需要通过饮食摄入，即使想摄入，吃奶酪、猪脑也可以。
而且，现在流传的燕窝的保健功能功效，都只是一些动物实验结果。但是动物实验跟人正常饮食相差很大，比如在果蝇、小鼠身上使用的唾液酸剂量都是非常大的，而我们普通人只是偶尔吃吃，量非常少，几乎无法获得什么健康益处。
毕竟燕窝的价格很贵，普通人一次也就吃几克，一年也吃不到几次。想要吃到动物实验中的量，估计一般人也承受不起。
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