年夜饭中，鸡是少不了一道的主菜白切鸡外形美观，放在年夜饭中最恰当不过白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，也深受吃货们的喜爱在调制蘸料的时候还可以根据个人的口味添加各种调料，能够迎合不同口感享受，我来为大家讲解一下关于白切鸡蘸料怎样做?跟着小编一起来看一看吧!
白切鸡蘸料怎样做
年夜饭中，鸡是少不了一道的主菜。白切鸡外形美观，放在年夜饭中最恰当不过！白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，也深受吃货们的喜爱！在调制蘸料的时候还可以根据个人的口味添加各种调料，能够迎合不同口感享受！
食材：鸡一只（2.5斤左右）
调料：姜、葱、香菜梗、花生油、酱油和盐适量。
做法：
1、把鸡宰杀后，去毛，去掉内脏清洗干净。
2、把鸡爪和鸡鸡翅尖也砍掉。
3、开火，锅里加水，待水开后，放入一根葱和5片姜，把鸡放入锅中，每隔3-5分钟提出一次水面，要把鸡腔内的水倒出，然后再放入锅中，总共煮15分钟左右即可。
4、鸡煮好后提出迅速放入冷开水中，让其快速冷却，通使皮爽肉滑。
5、待完全冷却后，把鸡切块，码在盘中。
6、把姜、葱头和香菜梗按1:1:0.5的比例来搭配，切碎后放在碟中，加入少量的盐，盐不能多放，再加点花生油和酱油，就OK了。
在煮鸡的时候一定反复把鸡提出水面，这样能使均匀受热。放入冷水中能使鸡肉中的水分收住，表皮快速收紧，吃起来更滑嫩。在做蘸料的时候，按上面的配方来做，更能突出鸡的肉香，蒜就别放，它不但能把肉香味压住，吃了口气也重。姜末切好后，最好能把姜汁挤掉，这样更香还不辣。需要1000道经典菜谱的，私信发“菜谱”二字即可。
