随着生活水平的逐步提高，鸡鸭鱼肉成了人们日常饭桌上必不可少的餐食，其中鱼肉因为它们鲜嫩的口感以及脂肪含量低、营养价值丰富等方面的优点得到了大众的广泛喜爱，于是越来越多的鱼类品种走进了大家的视野，走上了大家的餐桌。但是除了上面提到的拥有滑嫩口感的鱼肉以外，还有一种非常独特的鱼，新鲜时的它肉质鲜美，和大多数鱼差不多，但是一旦被加工，肉就会变得坚硬无比，它就是鲣鱼，被大家称为世界上最坚硬的鱼。
鲣鱼是一种广泛分布于温热带海域的鱼类，尤其喜欢待在冷热水流交汇的地方，成体鲣鱼体长一般一米左右，全身无磷，身体呈蓝色，头大尾小还有一个尖尖的吻。主要以较小的沙丁鱼类以及小型的甲壳类为食，贪吃的它们甚至还喜欢靠近船，猛吃人们鱼钩上的饵料，所以钓起它们并不难，有人形容钓这种鱼就像在冰箱取鱼那么简单。同时鲣鱼具有比较高的营养价值，所以在鱼类市场上流通的非常普遍，作为一种十分重要的水产品在欧美等国家非常畅销。
尤其是在日本，这种鱼类的做法非常多样。在日本，鲣鱼是一种非常常见的鱼，但是在之前科学技术还不成熟的时候，鲣鱼没有办法被很好的处理从而被长久的保存，于是人们就发明了一种新的方法，就是像腌制腊肉一般将鲣鱼腌制起来，但是结果却发现经过腌制后的鲣鱼变得坚硬异常，用牙齿根本无法咬动，经过对比发现，腌制后的鲣鱼干的坚硬程度就和常见的铁的硬度相当，由此可想而知鲣鱼干的硬度真的不是一般人的牙齿可以接受的。
鲣鱼干虽然硬，炖都炖不烂，但耐不住其含有非常高的微量元素以及维生素，因此人们就试着将鲣鱼用机器切成薄片，民间则用刨子将其刨成薄片，被切成薄片的鲣鱼虽然口感上和一般的鱼肉有些不同，但是基于它的高营养，人们还是发明了新吃法，比如用鲣鱼薄片去拌饭和熬制汤料等等，还是非常不错的。
更有趣的是，日本人还异想天开将鲣鱼这种鱼类做成了刀子，毕竟它可是可以和玄铁相媲美的，甚至用它做出来的刀子比普通的刀子还要锋利。曾经还有人拿着鲣鱼上吉尼斯世界纪录去挑战，最后的结果真的刷新了大家对鲣鱼干硬度的认知，刷新了吉尼斯世界纪录。
鲣鱼干在日本非常受欢迎，是家家户户必备的食材，但是在中国，这一坚硬的食材并不受欢迎。据悉一斤较好的鲣鱼干被卖到100多元，不提价格，单看它的硬度就让人退避三舍，因为想要吃它就得捡起被遗忘多年的刨木手艺。
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